Dans la gastronomie italienne, le risotto est une spécialité incontournable, tout comme les pâtes ou les pizzas. Un expert culinaire partage trois astuces pour réaliser ce délicieux plat qui peut être agrémenté de poulet, de champignons ou de poisson.
- Cuisson à feu vif : Pour obtenir un risotto parfait, il est essentiel de maîtriser la cuisson à feu vif. “On cuit le riz à feu vif pour faire sortir l’amidon”, explique l’expert. Cette étape permet au riz de libérer son amidon, assurant ainsi une texture onctueuse et crémeuse au plat.
- Choix de l’ustensile de cuisson : Une casserole étroite et verticale est indispensable pour réussir votre risotto. En concentrant la chaleur de manière optimale, cette casserole favorise la libération de l’amidon du riz, tout en assurant une cuisson uniforme.
- La mantecatura : Cette dernière étape est l’essence même du risotto. C’est à ce moment précis que vous ajoutez le beurre et le parmesan, donnant ainsi à votre plat son aspect crémeux tant recherché. Ces ingrédients permettent de lier le risotto, de faire gonfler le riz et de lui donner sa texture crémeuse. Toutefois, la patience est de mise. Il est recommandé d’attendre “14 minutes de cuisson, puis 3 minutes avant de commencer la mantecatura”.
