La brioche est un incontournable des petits-déjeuners et des goûters gourmands. Cette version sans pétrissage et sans beurre est à la fois légère et moelleuse, tout en conservant une texture aérienne et une saveur délicate. Grâce au yaourt, elle reste tendre et fondante tout en étant plus digeste que la recette traditionnelle.
Ingrédients de Base
Pour réaliser cette brioche au yaourt, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
- 1 pot de yaourt nature (environ 125 g)
- 60 ml de lait tiède
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
Pour la Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour la Décoration (Optionnelle)
- Sucre perlé
- Amandes effilées
Étapes de Préparation
1. Activer la Levure
- Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Cette étape est essentielle pour vérifier que la levure est active et permettra à la pâte de bien lever.
2. Mélanger les Ingrédients
- Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le yaourt, l’œuf, l’huile et l’eau de fleur d’oranger si vous l’utilisez.
- Incorporer ensuite le mélange de levure activée.
3. Former la Pâte Sans Pétrissage
- Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- La pâte sera légèrement collante, ce qui est normal car elle ne nécessite pas de pétrissage.
4. Première Levée
- Couvrir le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire.
- Laisser lever dans un endroit chaud (autour de 25-30°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Façonnage de la Brioche
- Une fois la pâte bien levée, la dégazer légèrement en appuyant dessus avec les mains farinées.
- Fariner légèrement le plan de travail et diviser la pâte en plusieurs pâtons selon la forme souhaitée : tresses, boules ou pains individuels.
- Placer les morceaux de pâte dans un moule recouvert de papier cuisson.
6. Deuxième Levée
- Couvrir à nouveau et laisser lever 30 à 45 minutes.
- Cette étape permet à la brioche de bien gonfler avant la cuisson.
7. Dorure et Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau.
- Saupoudrer de sucre perlé ou d’amandes effilées si désiré.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
8. Refroidissement et Dégustation
- Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
- Elle se déguste aussi bien tiède que froide.
Astuces pour une Brioche Réussie
1. Choisir une Bonne Levure
- Utiliser de la levure boulangère sèche ou fraîche pour une bonne pousse.
- Ne jamais ajouter la levure directement au sel, car cela pourrait réduire son efficacité.
2. Le Temps de Levée
- Plus la pâte repose, plus la brioche sera moelleuse. Une levée longue permet un meilleur développement des arômes.
- Si la pièce est froide, placer la pâte près d’un radiateur ou dans un four légèrement chauffé puis éteint.
3. L’Hydratation de la Pâte
- Le yaourt apporte une texture moelleuse et remplace le beurre pour une brioche plus légère.
- Si la pâte semble trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire.
4. Le Façonnage
- Pour éviter que la pâte colle aux mains, les huiler légèrement avant de manipuler la pâte.
- Ne pas trop manipuler la pâte après la deuxième levée pour conserver un maximum d’air.
Variantes Gourmandes
1. Brioche au Chocolat
- Ajouter des pépites de chocolat à la pâte avant la première levée.
2. Brioche aux Fruits Secs
- Incorporer des raisins secs, des cranberries ou des morceaux de figues séchées pour une touche fruitée.
3. Brioche Marbrée
- Diviser la pâte en deux, ajouter du cacao dans une partie et réaliser un effet marbré en les mélangeant légèrement.
4. Brioche Fourrée
- Garnir la pâte de pâte à tartiner ou de confiture avant de la rouler et de la placer dans le moule.
Mode de Conservation
1. À Température Ambiante
- La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre ou dans un sac en papier pour éviter qu’elle ne sèche.
- Éviter les boîtes hermétiques qui retiennent l’humidité et ramollissent la croûte.
2. Au Réfrigérateur
- Possible, mais déconseillé car cela peut durcir la mie. Si nécessaire, la réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou au four à 150°C.
3. Congélation
- La brioche peut être congelée entière ou en tranches.
- Emballer dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation.
- Pour la décongélation, laisser à température ambiante ou passer au four à 150°C pendant 10 minutes.
Pourquoi Adopter cette Recette?
- Sans beurre, donc plus légère tout en restant moelleuse.
- Sans pétrissage, donc ultra simple et accessible à tous.
- Une texture filante et aérienne grâce à une bonne hydratation.
- Personnalisable selon les goûts et les envies.
Cette brioche au yaourt est une alternative saine et gourmande à la recette classique. Facile à réaliser, sans pétrissage et sans beurre, elle est idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter savoureux. Grâce à ses ingrédients simples et sa préparation rapide, elle conviendra aussi bien aux débutants qu’aux amateurs de boulangerie maison.
En suivant ces conseils et astuces, vous obtiendrez une brioche moelleuse et savoureuse, parfaite pour accompagner un café ou un chocolat chaud. À tester absolument.