Une gourmandise traditionnelle entre simplicité, parfum et texture
Les amaretti sont de petits biscuits italiens aux amandes, typiques du Piémont et de la Lombardie. Leur nom vient du mot amaro, signifiant « amer », en référence à la présence d’amandes amères dans la recette originale. Ces biscuits se caractérisent par une croûte légèrement craquelée et un cœur moelleux, fondant et parfumé.
Très faciles à réaliser, sans farine ni matière grasse ajoutée, les amaretti sont naturellement sans gluten et parfaits pour accompagner un café, un thé ou pour conclure un repas avec légèreté. Leur succès repose sur l’équilibre entre sucre, amande et blanc d’œuf, ainsi que sur une cuisson maîtrisée.
Ingrédients pour environ 20 biscuits
- 200 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (ou quelques gouttes selon l’intensité souhaitée)
- Sucre glace pour l’enrobage
Étapes de préparation
1. Monter les blancs en neige
Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Pour une meilleure tenue, vous pouvez ajouter une petite pincée de sel avant de commencer à fouetter.
2. Incorporer les poudres
Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez l’extrait d’amande amère.
Incorporez les blancs d’œufs en neige en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse délicatement. Vous obtiendrez une pâte assez épaisse, collante mais homogène.
3. Former les biscuits
Préchauffez le four à 160 °C.
Prélevez des petites portions de pâte avec une cuillère à café ou à l’aide de vos mains légèrement humides. Façonnez des boules de la taille d’une noix. Roulez-les dans du sucre glace, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
Laissez-les sécher à l’air libre pendant 15 à 20 minutes avant cuisson pour favoriser l’effet craquelé.
4. Cuisson
Enfournez pour environ 15 minutes. Les amaretti doivent rester pâles avec une croûte légèrement craquelée. Ne prolongez pas trop la cuisson pour conserver leur moelleux.
Laissez refroidir sur une grille. Les biscuits durcissent légèrement en refroidissant.
Astuces pour des amaretti parfaits
Bien doser l’amande amère
L’arôme d’amande amère est très puissant. Commencez par une petite quantité et ajustez selon vos goûts. Vous pouvez également utiliser un mélange d’amande douce et quelques amandes amères finement moulues.
Pour un cœur moelleux
Respectez le temps de cuisson et surveillez attentivement la coloration. Un amaretti trop cuit deviendra sec. Ils doivent être encore légèrement mous à la sortie du four.
Texture de la pâte
La pâte doit être dense mais souple. Trop sèche, elle formera des biscuits cassants ; trop liquide, elle s’étalera. Si besoin, ajustez la texture avec un peu plus de poudre d’amandes.
Conservation
Les amaretti se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
Ils peuvent également être congelés une fois cuits. Il suffit de les laisser revenir à température ambiante quelques heures avant dégustation.
Évitez de les conserver au réfrigérateur, ce qui altérerait leur texture.
Variantes possibles
Amaretti croquants (version sèche)
Pour obtenir des amaretti plus secs, façonnez-les plus petits, ajoutez un peu plus de sucre et prolongez légèrement la cuisson. Cette version est idéale pour accompagner un vin doux ou un café serré.
Amaretti au chocolat
Ajoutez une cuillère à soupe de cacao non sucré dans le mélange de poudre d’amandes et sucre. Cela donne des biscuits intensément parfumés, à la couleur brune.
Amaretti au citron ou à l’orange
Remplacez l’amande amère par du zeste de citron ou d’orange finement râpé pour une version plus fraîche et légèrement acidulée.
Amaretti garnis
Enfoncez un petit morceau de chocolat noir, une noisette entière ou une amande entière au centre de chaque boule avant cuisson.
Suggestions de service
Les amaretti sont très polyvalents. Voici quelques idées pour les mettre en valeur :
- Avec un café ou un espresso : une association classique, parfaite pour la fin du repas.
- Avec un dessert : en accompagnement d’une glace à la vanille, d’une panna cotta ou d’une salade de fruits.
- En cadeaux gourmands : emballés dans de petits sachets transparents, noués avec un ruban, pour offrir à Noël ou en toute occasion.
- En base de dessert : émiettés dans un tiramisu ou une verrine pour apporter texture et saveur.
Un petit biscuit aux grandes qualités
Les amaretti sont à la fois simples, économiques et pleins de caractère. Leur texture moelleuse, leur parfum unique et leur aspect craquelé en font une gourmandise à part entière. Ils nécessitent peu d’ingrédients, peu de temps, mais offrent un résultat professionnel et raffiné.
Que ce soit pour une collation, un dessert ou une petite attention à offrir, ces biscuits sont une valeur sûre de la pâtisserie traditionnelle italienne. Leur préparation, accessible à tous, est idéale pour s’initier à la pâtisserie sans stress.
Les amaretti sont des biscuits à la fois rustiques et élégants, croquants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et intensément parfumés. Faciles à préparer, ils s’adaptent à toutes les envies grâce à leurs nombreuses variantes.
Ils représentent une belle alternative aux biscuits industriels et permettent de redécouvrir la richesse de la pâtisserie italienne en toute simplicité. Une recette à connaître et à refaire, pour le plaisir de tous.
