Une pâtisserie orientale irrésistible à base de pâte filo, de fruits secs et de sirop parfumé, idéale pour les grandes occasions ou les douceurs du quotidien
Les baklavas sont des pâtisseries emblématiques de nombreuses cultures méditerranéennes et orientales. Réalisés à partir de fines feuilles de pâte filo, garnis de fruits secs (souvent un mélange de pistaches, noix et amandes) puis arrosés de sirop ou de miel, ils incarnent un savoir-faire délicat et une richesse gustative incomparable. Leur texture croustillante, leur parfum floral et leur douceur en font un incontournable des fêtes religieuses, des mariages ou simplement des instants gourmands.
Préparer des baklavas maison peut sembler impressionnant, mais la recette reste accessible avec un peu d’organisation et de précision. Elle permet en outre de personnaliser les garnitures, d’adapter le sirop à ses goûts et d’offrir un résultat bien plus savoureux que certaines versions industrielles.
Ingrédients pour un plat rectangulaire (environ 20 à 25 pièces)
Pour le montage :
- 1 paquet de pâte filo (environ 20 feuilles)
- 250 g de beurre fondu (doux ou clarifié)
- 200 g de noix
- 100 g de pistaches non salées
- 100 g d’amandes mondées
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de jus de citron
- 1 clou de girofle (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer la garniture
Mixer grossièrement les fruits secs (noix, amandes, pistaches) en veillant à conserver un peu de texture. Verser dans un bol et ajouter la cannelle si désiré. Réserver.
2. Préparer le plat
Faire fondre le beurre et le clarifier si possible (en retirant l’écume et le petit lait). Beurrer généreusement le fond d’un plat rectangulaire allant au four.
Découper les feuilles de pâte filo aux dimensions du plat si nécessaire. Couvrir les feuilles avec un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent pendant le montage.
3. Monter les baklavas
Disposer une première feuille de filo au fond du plat, badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Répéter l’opération avec environ 8 à 10 feuilles, en les superposant et en les beurrant entre chaque couche.
Répartir la garniture aux fruits secs sur l’ensemble de la surface. Appuyer légèrement pour la tasser.
Recouvrir ensuite avec les feuilles restantes, toujours en les beurrant une à une. Terminer par une feuille bien beurrée pour assurer un dessus doré et croustillant.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper soigneusement la pâte en losanges ou en carrés, en veillant à aller jusqu’au fond du plat. Cela permettra aux parts de se détacher proprement après cuisson.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Enfourner pour environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les baklavas soient bien dorés et croustillants sur le dessus.
Pendant la cuisson, préparer le sirop.
Préparer le sirop parfumé
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le miel et l’arôme choisi (fleur d’oranger, citron, clou de girofle). Laisser frémir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
Retirer du feu et laisser tiédir. Filtrer si nécessaire.
Dès la sortie du four, verser le sirop tiède sur les baklavas chauds, en veillant à bien répartir le liquide dans les interstices et sur toute la surface.
Laisser refroidir à température ambiante avant de découper et de servir.
Astuces pour réussir vos baklavas
Travailler rapidement la pâte filo
La pâte filo sèche très vite à l’air libre. Gardez-la toujours recouverte d’un torchon humide pendant le montage. Travaillez feuille par feuille et badigeonnez bien de beurre pour assurer le croustillant.
Clarifier le beurre
Utiliser du beurre clarifié (ou ghee) évite le noircissement à la cuisson et améliore la tenue des baklavas. Cela permet aussi d’éviter une texture grasse.
Bien découper avant cuisson
Il est essentiel de découper les baklavas avant cuisson. Une fois cuits, les couper devient difficile sans casser la pâte.
Ne pas trop sucrer
Le sirop doit enrober sans détremper. Versez-le tiède sur les baklavas chauds ou l’inverse pour un bon équilibre. Trop de sirop peut ramollir les couches inférieures.
Variantes possibles
Fruits secs au choix
Vous pouvez adapter la garniture selon vos goûts : 100 % pistaches pour une version luxueuse, uniquement noix ou amandes pour un résultat plus rustique.
Avec pâte filo maison
Si vous êtes expérimenté, vous pouvez réaliser votre propre pâte filo, mais cela demande beaucoup de temps et de technique. La pâte filo du commerce, fine et régulière, donne d’excellents résultats.
Arômes et épices
Remplacez la fleur d’oranger par de l’eau de rose, du zeste d’orange, ou ajoutez une pincée de cardamome dans la garniture. Ces variantes sont courantes selon les pays d’origine.
Baklavas roulés ou en nids
Au lieu de superposer les couches, vous pouvez rouler les feuilles de filo autour de la garniture ou les façonner en petits nids individuels pour une présentation différente.
Conservation
À température ambiante
Les baklavas se conservent très bien 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui rendrait la pâte molle.
Congélation
Les baklavas peuvent être congelés une fois cuits et refroidis, sans le sirop. Pour les consommer, réchauffez-les légèrement au four et ajoutez le sirop frais au moment du service.
Préparation à l’avance
Ils peuvent être entièrement préparés et cuits la veille. La saveur du sirop s’imprègne encore mieux après une nuit de repos. Idéal pour les fêtes ou les plateaux de pâtisseries orientales.
Comment les servir
Les baklavas sont généralement servis en petites portions en fin de repas, avec un thé à la menthe, un café turc ou un espresso serré. Ils se dégustent aussi bien à température ambiante que légèrement tiédis.
Ils sont parfaits pour :
- Garnir un plateau de pâtisseries variées
- Offrir dans un coffret fait maison
- Accompagner une crème glacée pour un dessert plus complet
- Être dégustés seuls en bouchée sucrée après le repas
Les baklavas faits maison sont bien plus qu’une simple pâtisserie : ils représentent un véritable patrimoine culinaire, riche de traditions et de parfums. Leur élaboration demande un peu de minutie, mais le résultat en vaut largement l’effort.
