Une recette simple et élégante pour transformer le caramel en mousse onctueuse
Le caramel est une des saveurs les plus appréciées en pâtisserie. On le connaît sous forme de sauce, de bonbon ou de nappage, mais il peut aussi être transformé en une mousse légère, presque aérienne, à servir en verrine, en topping de gâteau ou à la cuillère. Cette version de caramel fouetté repose sur une préparation classique de caramel maison, enrichie de crème liquide puis montée au batteur pour obtenir une texture onctueuse et fondante.
Facile à réaliser avec seulement trois ingrédients, ce caramel fouetté apporte une touche gourmande et originale à vos desserts, sans nécessiter de techniques complexes. Voici la méthode pas à pas, accompagnée d’astuces pour un résultat inratable.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 250 g de sucre blanc
- 65 g de beurre demi-sel (ou doux, avec ajout de sel)
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
Étapes de préparation
1. Réaliser le caramel
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en une fine couche. Chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et caraméliser.
Lorsque le caramel prend une belle couleur dorée ambrée (attention à ne pas le laisser brunir trop, au risque qu’il devienne amer), retirer du feu.
2. Incorporer le beurre
Ajouter immédiatement le beurre coupé en morceaux. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Cette étape peut provoquer des remontées de vapeur et des éclaboussures : soyez prudent. Il est conseillé de retirer temporairement la casserole du feu pour éviter tout débordement.
3. Ajouter la crème
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais non bouillante.
Verser la crème en filet sur le caramel, en remuant constamment pour bien l’incorporer. Ce processus permet d’éviter un choc thermique, qui pourrait figer le caramel ou créer des grumeaux.
Remettre sur feu doux quelques instants si le caramel a figé, en mélangeant doucement jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
4. Refroidir le caramel
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour bien le figer. Pour un refroidissement encore plus rapide, vous pouvez ensuite transférer le caramel au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Le caramel doit être très froid avant de passer à l’étape suivante, sinon il ne montera pas correctement.
5. Fouetter le caramel
Sortir le caramel bien froid du réfrigérateur. Le verser dans un bol adapté, puis fouetter au batteur électrique pendant 3 à 5 minutes.
Le mélange va s’éclaircir, s’épaissir et gagner en volume pour devenir une mousse caramel lisse, légère et brillante.
Il est important de ne pas trop fouetter non plus, pour éviter que la préparation ne tranche.
Astuces pour un résultat parfait
Bien contrôler le caramel
La couleur du caramel est déterminante : une teinte ambrée garantit un goût intense et équilibré. Un caramel trop clair manquera de caractère, trop foncé deviendra amer.
Beurre demi-sel : un atout
Le beurre demi-sel apporte une note subtile qui équilibre la douceur du sucre. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de préparation pour rehausser le goût.
Crème bien froide pour le fouettage
Plus le caramel est refroidi, plus la texture mousseuse sera facile à obtenir au batteur. N’hésitez pas à placer votre bol et vos fouets au congélateur quelques minutes avant de commencer.
Variantes possibles
Caramel à la vanille
Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue dans la crème lors de son chauffage, puis retirez-la avant de l’incorporer au caramel pour une note aromatique délicate.
Caramel au café
Ajoutez une petite cuillère de café soluble dans la crème chaude pour obtenir un caramel fouetté au goût subtil de moka.
Version chocolatée
Incorporez 40 g de chocolat noir haché dans le caramel encore chaud avant de le refroidir pour une mousse caramel chocolat originale.
Conservation
Le caramel fouetté se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Il peut légèrement se figer en reposant, mais retrouvera sa souplesse après un léger fouettage ou un repos de quelques minutes à température ambiante.
Il n’est pas recommandé de le congeler une fois fouetté, car la texture pourrait se détériorer après décongélation.
Suggestions de service
Ce caramel fouetté peut être utilisé de nombreuses façons :
- En topping sur un brownie, un moelleux au chocolat ou un gâteau au yaourt
- En verrine, accompagné de brisures de biscuit ou de fruits caramélisés
- Comme garniture dans un mille-feuille ou une génoise
- En accompagnement d’un café ou d’un thé, simplement à la cuillère
Il est également parfait pour accompagner des crêpes, des gaufres ou une boule de glace vanille.
Le caramel fouetté est une préparation simple mais élégante, qui transforme un caramel classique en une crème légère et onctueuse. Son goût riche, sa texture fondante et sa grande polyvalence en font un incontournable des desserts maison. En maîtrisant quelques étapes clés – caramel bien cuit, refroidissement complet, fouettage juste –, vous obtiendrez une mousse irrésistible à savourer seule ou à marier avec vos créations sucrées préférées.
