Une entrée légère, colorée et parfumée, entre cuisine méditerranéenne et touche japonaise
Ce carpaccio de betterave revisité séduit autant par sa présentation graphique que par sa simplicité. Il associe la douceur terreuse de la betterave, la rondeur lactée de la mozzarella, et la fraîcheur subtile d’une vinaigrette au yuzu. Le résultat : une entrée élégante, équilibrée, et pleine de contrastes.
Servie fraîche, cette assiette est idéale pour ouvrir un repas printanier ou estival, comme pour composer un dîner léger mais raffiné. Voici comment réaliser cette recette pas à pas, avec conseils et alternatives pour adapter les saveurs à votre goût.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 betteraves rouges cuites (ou crues si vous souhaitez les cuire vous-même)
- 2 boules de mozzarella di bufala ou burrata
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu (ou jus de citron vert à défaut)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de ciboulette, basilic ou jeunes pousses (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer les betteraves
Si vous utilisez des betteraves crues, commencez par les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant 45 minutes à 1 heure selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, épluchez-les et tranchez-les finement.
Si vous utilisez des betteraves déjà cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles très fines, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez-les harmonieusement sur les assiettes ou sur un grand plat de service, en formant une rosace.
2. Ajouter la mozzarella
Égouttez les boules de mozzarella ou burrata. Coupez-les en tranches épaisses ou déchirez-les en morceaux à la main pour une présentation plus rustique. Répartissez-les sur les tranches de betteraves.
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le jus de yuzu avec une pincée de sel, un tour de poivre, puis incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant légèrement.
4. Assaisonner et décorer
Versez la vinaigrette sur les betteraves et la mozzarella juste avant de servir. Parsemez de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu, et de quelques herbes fraîches (ciboulette finement ciselée, basilic ou pousses de roquette).
Servez bien frais.
Astuces pour un carpaccio équilibré et savoureux
Utiliser une bonne huile d’olive
Une huile d’olive de qualité rehaussera les saveurs douces de la betterave et le caractère du yuzu. Optez pour une huile fruitée mais pas trop amère.
Misez sur la finesse des tranches
La réussite du carpaccio repose en grande partie sur la finesse des tranches. Une mandoline est idéale pour obtenir des lamelles régulières et presque translucides.
Respecter les températures
Ce plat est meilleur frais, mais pas glacé. Sortez la mozzarella du réfrigérateur 15 minutes avant le service pour qu’elle exprime pleinement ses arômes.
Variantes gourmandes
Avec du fromage de chèvre frais
Remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre émietté pour une version plus marquée et acidulée. Accompagnez d’un filet de miel pour l’équilibre.
Version végétale
Optez pour un fromage végétal à base de noix de cajou ou de soja pour une version 100 % végétalienne. La vinaigrette au yuzu apportera toute la fraîcheur nécessaire.
Ajout de noix ou graines
Pour plus de croquant, ajoutez des noix, noisettes concassées, ou des graines de tournesol grillées juste avant de servir.
Autres agrumes
Si vous n’avez pas de jus de yuzu, utilisez du jus de citron vert, de pamplemousse rose ou même un mélange citron-orange pour une acidité douce.
Quand servir ce carpaccio ?
- En entrée fraîche et légère lors d’un déjeuner ou dîner estival
- En plat principal léger, accompagné de pain aux graines ou d’une salade verte
- Dans une assiette composée aux côtés de crudités, houmous ou quinoa
- En amuse-bouche raffiné, servi en verrine ou sur des cuillères apéritives
Conservation
Ce carpaccio peut être préparé 1 à 2 heures à l’avance sans la vinaigrette. Conservez les assiettes au réfrigérateur couvertes d’un film alimentaire. Ajoutez l’assaisonnement juste avant de servir.
Une fois assaisonné, le plat est à déguster dans l’heure, car la betterave peut dégorger et altérer la texture de la mozzarella.
Une alliance inattendue mais réussie
Ce carpaccio réunit trois éléments qui s’équilibrent parfaitement :
- la douceur terreuse de la betterave,
- la crémeuse neutralité de la mozzarella,
- et la vivacité fruitée du yuzu, aux notes citronnées délicates.
Le tout donne une entrée pleine de fraîcheur et d’élégance, qui surprend et séduit à coup sûr. C’est aussi un excellent moyen de découvrir ou de faire découvrir le yuzu en cuisine, sans complexité.
Le carpaccio de betterave à la mozzarella et vinaigrette au yuzu est une recette aussi belle que bonne. Elle démontre qu’avec peu d’ingrédients, on peut obtenir un plat raffiné, coloré et savoureux. À la fois rapide, légère et originale, cette recette est idéale pour recevoir sans stress ou s’offrir un repas équilibré et gourmand.
