Une recette mijotée, simple et savoureuse, parfaite pour les repas en famille ou les jours où l’on veut cuisiner à l’avance
La casserole de bœuf est un plat mijoté qui traverse les générations. Riche en goût, rustique mais raffiné dans ses arômes, il incarne la cuisine familiale par excellence. À base de viande de bœuf longuement cuite avec des légumes et des herbes, ce plat se prépare à l’avance et se bonifie souvent après une nuit de repos au frais.
Sa force réside dans sa simplicité : des produits bruts, un peu de patience, et le temps fait le reste. Que ce soit pour réchauffer les cœurs en hiver ou pour profiter d’un plat généreux à partager, la casserole de bœuf est un incontournable du répertoire culinaire maison.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 800 g de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 50 cl de bouillon de bœuf ou d’eau + cube
- 20 cl de vin rouge (facultatif)
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Découper la viande en gros cubes d’environ 3 à 4 cm. Peler les oignons et les émincer. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Hacher l’ail. Couper le céleri en petits tronçons.
Préparer le bouillon chaud et réserver.
2. Saisir la viande
Dans une grande cocotte en fonte ou une casserole épaisse, faire chauffer l’huile. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la casserole.
Retirer la viande et réserver.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, l’ail, le céleri et les carottes pendant 5 à 6 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger pour faire un roux léger. Ajouter le concentré de tomate si utilisé.
Remettre la viande dans la cocotte.
4. Mouiller et assaisonner
Verser le vin rouge (si utilisé), laisser évaporer l’alcool quelques minutes, puis ajouter le bouillon. Compléter avec le bouquet garni, saler légèrement et poivrer. Porter à frémissement.
5. Mijoter longuement
Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures à 2 h 30, en remuant de temps en temps. La viande doit être fondante, les légumes bien cuits, et la sauce légèrement épaissie.
En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement, et servir chaud.
Astuces pour réussir votre casserole de bœuf
Bien choisir les morceaux
Optez pour des morceaux riches en collagène : paleron, macreuse, joue de bœuf, gîte. Ces coupes deviennent tendres et savoureuses après une longue cuisson.
Cuisson lente
Le secret du succès réside dans la cuisson longue à feu doux. Cela permet aux fibres de viande de se détendre et à la sauce de concentrer ses arômes.
Sauce liée naturellement
La farine ajoutée en début de cuisson agit comme liant. Vous pouvez également lier avec une petite cuillère de maïzena délayée en fin de cuisson si la sauce reste trop liquide.
Ajouter des saveurs
Un trait de vinaigre balsamique, un carré de chocolat noir ou une cuillère de moutarde en fin de cuisson apportent de la complexité à la sauce, sans masquer les arômes principaux.
Variantes de la recette
Version à la bière
Remplacez le vin par de la bière brune pour une version plus rustique, avec une amertume agréable. Parfait avec des pommes de terre ou une purée maison.
À la provençale
Ajoutez des tomates concassées, des olives noires et des herbes de Provence. Servez avec du riz ou de la polenta.
Sans alcool
Omettez le vin et utilisez uniquement du bouillon, agrémenté d’un trait de vinaigre de vin rouge ou de jus de raisin pour apporter de la rondeur.
Avec légumes racines
Intégrez des navets, des panais ou des topinambours à la place ou en complément des carottes, pour une version automnale.
Conseils de conservation
Réfrigération
Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est souvent meilleur le lendemain, une fois les arômes bien développés.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux dans une casserole, avec un filet d’eau ou de bouillon si nécessaire. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la viande peut sécher plus rapidement.
Congélation
La casserole de bœuf se congèle parfaitement. Une fois refroidie, placez-la dans des barquettes ou des sacs adaptés. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Comment la servir
Ce plat se marie bien avec :
- Une purée de pommes de terre ou de céleri
- Du riz pilaf ou du blé
- Des pâtes fraîches ou des tagliatelles
- Des légumes vapeur ou une poêlée de champignons
Pour un repas plus complet, ajoutez une salade verte croquante et du pain de campagne.
Un plat familial et généreux à réinventer
La casserole de bœuf fait partie de ces plats simples qui réconcilient authenticité et plaisir. Peu coûteuse, facile à préparer à l’avance, généreuse et rassurante, elle incarne parfaitement la cuisine de tradition et de partage. Chaque famille peut la décliner selon ses habitudes, ses ingrédients de saison, ou ce que contient le garde-manger.
