Une recette élégante et facile, sans gélatine ni cuisson au four
Le cheesecake à la mangue sans cuisson est un dessert d’été par excellence : frais, léger, fruité et très simple à réaliser. Il combine une base biscuitée croustillante, une garniture crémeuse parfumée à la mangue et un nappage à la mangue fondant.
Cette version, inspirée de la recette de RecipeTin Eats, a l’avantage de ne contenir aucune gélatine, ce qui la rend accessible et naturelle. La texture se tient parfaitement grâce à la crème fouettée et au fromage frais, pour un résultat soyeux, équilibré et savoureux.
Ingrédients pour un moule à charnière de 20 à 23 cm
Pour la base :
- 250 g de biscuits (type spéculoos ou petits-beurres)
- 125 g de beurre fondu
Pour la garniture au fromage et à la mangue :
- 500 g de fromage frais (Philadelphia ou équivalent)
- 150 g de sucre glace
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 300 ml de crème liquide entière (35 % MG)
- 300 g de chair de mangue bien mûre (ou purée de mangue)
Pour le nappage mangue :
- 200 g de chair de mangue ou purée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer la base
Mixez finement les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Tassez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Lissez et compactez avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer la purée de mangue
Si vous utilisez des mangues fraîches, mixez la chair jusqu’à obtenir une purée lisse. Filtrez-la au besoin pour retirer les fibres. La purée doit être bien lisse pour bien s’incorporer à la garniture.
3. Préparer la garniture au fromage
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Dans un second bol, montez la crème en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage, en trois fois, à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la purée de mangue et mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène, lisse et léger.
Versez cette préparation sur la base de biscuits, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
4. Préparer le nappage
Mélangez la purée de mangue avec le jus de citron et, si nécessaire, un peu de sucre selon la maturité du fruit.
Versez ce nappage sur le cheesecake bien figé, lissez à la spatule et remettez au frais pour 1 à 2 heures.
Astuces pour un résultat optimal
Qualité de la mangue
Utilisez des mangues bien mûres et parfumées pour une saveur maximale. Les variétés Ataulfo, Amélie ou Kent sont idéales. Si vous utilisez de la purée de mangue du commerce, choisissez-en une sans sucre ajouté.
Fromage frais adapté
Utilisez un fromage de type Philadelphia, à température ambiante. Évitez les fromages frais allégés, qui contiennent plus d’eau et risquent de compromettre la tenue du gâteau.
Crème très froide
Montez la crème bien froide pour qu’elle tienne parfaitement. Une crème liquide entière est indispensable pour obtenir une texture ferme et mousseuse.
Montage propre
Lissez soigneusement les bords de votre moule pour un démoulage net. Vous pouvez aussi chemiser les parois avec du rhodoïd (bande plastique pâtissière) pour un rendu professionnel.
Conservation
Ce cheesecake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique.
Il peut être préparé à l’avance, ce qui en fait un dessert pratique pour les grandes tablées.
La congélation est possible, sans le nappage. Emballez-le bien, puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures avant d’ajouter le coulis de mangue.
Variantes
Autres fruits exotiques
Remplacez la mangue par de la purée de fruits de la passion, de papaye, d’ananas ou de goyave pour varier les saveurs.
Version marbrée
Ajoutez une petite quantité de purée de mangue non incorporée dans la crème, et réalisez des spirales à l’aide d’un couteau pour un effet marbré élégant.
Cheesecake en verrine
Pour un service individuel, répartissez les couches dans des verrines. Cela permet un dressage rapide et sans démoulage.
Base différente
Utilisez des spéculoos pour une saveur plus épicée, ou des biscuits sablés au gingembre pour un contraste plus marqué.
Un dessert équilibré, fruité et sans cuisson
Le cheesecake à la mangue sans cuisson est un dessert polyvalent qui allie fraîcheur, onctuosité et simplicité. Grâce à l’absence de cuisson et de gélatine, il est accessible à tous les niveaux de pâtissiers et permet de mettre en valeur un fruit estival par excellence : la mangue.
Sa présentation élégante et sa texture légère en font un choix idéal pour les repas en famille, les fêtes ou les soirées d’été. Il s’adapte à vos goûts, à vos contraintes alimentaires, et se prépare à l’avance sans stress.
Préparer un cheesecake à la mangue sans cuisson, c’est faire le choix d’un dessert aussi élégant que facile, aussi léger que gourmand. Il nécessite peu d’ingrédients, aucune cuisson, et pourtant, il offre un rendu professionnel digne des meilleures pâtisseries.
Riche en parfums, frais en bouche, ce dessert deviendra rapidement un indispensable de votre répertoire sucré.
