Un dessert crémeux, sans four, aux saveurs caramélisées et parfaitement équilibrées
Le cheesecake sans cuisson est devenu un incontournable des desserts maison. Il se prépare rapidement, se conserve très bien et offre une texture fondante, presque mousseuse. Ici, on l’enrichit d’un ingrédient culte : le biscuit Lotus Biscoff et sa pâte à tartiner, au goût unique de caramel et d’épices.
Ce cheesecake allie la simplicité de la préparation sans cuisson à l’élégance d’un dessert raffiné. Il est idéal pour les repas de fête, les goûters gourmands ou simplement pour se faire plaisir sans allumer le four.
Ingrédients pour un moule de 21 cm (8 à 10 parts)
Pour la base :
- 250 g de biscuits Lotus Biscoff
- 70 g de beurre fondu (environ 5 cuillères à soupe)
Pour la crème :
- 450 g de fromage à la crème (de type Philadelphia ou équivalent, nature et non allégé)
- 100 g de sucre glace
- 200 g de pâte à tartiner Lotus (ou autre pâte spéculoos)
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 450 ml de crème liquide entière (min. 30 % de matière grasse)
- 2 sachets de fixateur de crème (ou Chantifix), optionnels mais utiles pour la tenue
Pour la décoration :
- 200 g de pâte Lotus fondue
- Quelques biscuits Lotus émiettés
Étapes de préparation
1. Préparation de la base biscuitée
Commencer par réduire les biscuits Lotus en miettes très fines. Cela peut se faire au robot mixeur ou en plaçant les biscuits dans un sac hermétique et en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux miettes de biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse humide.
Tapisser le fond d’un moule à charnière de 21 cm avec ce mélange, en pressant fermement à l’aide d’un verre ou du dos d’une cuillère pour former une base compacte et uniforme.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, le temps que la base se raffermisse.
2. Préparer la crème au fromage et au Lotus
Dans un grand saladier, fouetter le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il devienne lisse et souple.
Ajouter le sucre glace, la pâte à tartiner Lotus et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Dans un autre récipient bien froid, monter la crème liquide en chantilly ferme. Si vous utilisez un fixateur, ajoutez-le à ce stade pour une meilleure tenue.
Incorporer délicatement la crème montée à la préparation au fromage à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas faire retomber la chantilly.
3. Montage
Verser la préparation crémeuse sur la base de biscuits refroidie. Lisser la surface avec une spatule.
Réchauffer légèrement les 200 g de pâte Lotus restants (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie) jusqu’à ce qu’elle devienne fluide. Verser cette pâte sur le cheesecake en couche fine ou en filet pour un effet marbré. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un cure-dent pour dessiner des motifs.
Parsemer de biscuits Lotus émiettés pour ajouter du croquant.
Placer le cheesecake au réfrigérateur pour un repos d’au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin qu’il prenne correctement.
Astuces pour un cheesecake sans cuisson parfaitement réussi
Un fromage de qualité
Utilisez du fromage à la crème nature, non sucré et riche en matière grasse. Évitez les versions allégées qui pourraient nuire à la texture.
Une crème bien montée
Veillez à ce que la crème soit bien froide avant de la fouetter. Le fixateur est facultatif, mais recommandé si le cheesecake doit tenir plusieurs heures hors du réfrigérateur.
Une découpe nette
Pour découper le cheesecake proprement, trempez un couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le, puis tranchez. Répétez l’opération pour chaque part.
Variantes à explorer
Version chocolatée
Remplacez une partie de la pâte Lotus par de la pâte à tartiner au chocolat ou au praliné pour un cheesecake plus intense.
Version café
Ajoutez une cuillère à café d’extrait de café dans la crème au fromage pour un goût subtil et raffiné.
Version fruitée
Servez avec un coulis de fruits rouges ou des lamelles de poire pour une touche acidulée qui contrebalance la richesse du biscuit.
Conservation
Ce cheesecake se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Il peut également être congelé (sans la couche de pâte Lotus fondue), puis décongelé doucement au réfrigérateur pendant 12 heures avant dégustation.
Conseils de service
Servez ce cheesecake bien froid, accompagné :
- D’un café ou d’un thé noir
- D’un coulis de fruits frais
- De quelques copeaux de chocolat noir pour une touche d’élégance
- Ou simplement tel quel, il se suffit à lui-même !
Ce cheesecake Lotus sans cuisson est un dessert aussi simple à préparer qu’élégant à présenter. Sa texture douce et crémeuse, sa base croquante et son goût unique de spéculoos en font une valeur sûre pour toutes les occasions.
