Chich taouk : le poulet mariné et grillé à la libanaise

Un plat savoureux et parfumé aux accents du Moyen-Orient

Le chich taouk est une recette emblématique de la cuisine libanaise et, plus largement, du Moyen-Orient. Il s’agit de morceaux de poulet marinés, généralement en brochettes, que l’on grille ou cuit au four, et qui se distinguent par leurs arômes chauds et citronnés, leur tendreté et leur polyvalence. Très populaire dans les restaurants libanais ou dans les grillades de rue, le chich taouk est aussi très simple à réaliser à la maison.

Sa particularité réside dans sa marinade à base de yaourt, d’ail, de citron, de paprika et parfois de tomate, qui attendrit la viande et lui donne une saveur unique. Il se sert chaud, généralement avec du pain libanais, du riz, des légumes grillés ou une sauce à l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de blancs de poulet
• 2 yaourts nature (125 g chacun)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin (optionnel)
• Sel, poivre

Ces quantités permettent de réaliser environ 8 à 10 brochettes, parfaites pour 4 convives.

Étapes de préparation

1. Préparer la marinade

Dans un grand bol, mélangez les yaourts, le jus de citron, l’huile d’olive, le concentré de tomate, l’ail écrasé, le paprika, le sel, le poivre et le cumin si vous l’utilisez. La marinade doit être homogène et onctueuse.

Le yaourt agit ici comme un attendrisseur naturel grâce à son acidité. Il permet d’obtenir une viande juteuse et moelleuse, même après cuisson.

2. Découper le poulet

Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. Cela permet une cuisson uniforme et facilite la mise en brochettes. Plongez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez bien pour les enrober complètement.

Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures, voire toute une nuit pour un résultat encore plus savoureux.

3. Monter les brochettes

Sortez le poulet mariné du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour le tempérer. Enfilez les morceaux sur des brochettes en bois ou en métal. Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les tremper dans l’eau au préalable pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.

4. Cuisson

Il existe plusieurs méthodes pour cuire le chich taouk :

• Au barbecue : sur des braises bien chaudes, comptez 10 à 12 minutes de cuisson, en retournant régulièrement les brochettes.
• À la poêle ou plancha : faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites griller les brochettes 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Au four : placez les brochettes sur une grille au-dessus d’un plat de cuisson, puis enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Quelle que soit la méthode, le poulet doit être bien cuit à cœur mais rester juteux.

Astuces pour réussir votre chich taouk

• Marinade longue = viande tendre : Le yaourt et le citron travaillent ensemble pour attendrir la viande. Plus le temps de repos est long, plus le poulet sera savoureux.
• Utilisez un bon yaourt entier : Évitez les yaourts allégés qui contiennent plus d’eau et moins de matière grasse. Le yaourt grec fonctionne très bien aussi.
• Évitez de saler la marinade en excès : Trop de sel dès le départ peut assécher la viande. Un assaisonnement modéré suffit.
• Ajoutez un peu de miel ou de mélasse de grenade : Pour une note sucrée-acidulée en fin de marinade ou au moment de servir.
• Laissez reposer les brochettes cuites quelques minutes avant de les servir : cela permet aux jus de bien se répartir.

Accompagnements classiques

Le chich taouk se sert idéalement avec :

• Du pain libanais ou pita : pour en faire un sandwich garni de salade, sauce à l’ail et crudités.
• Du riz pilaf aux vermicelles : pour un plat plus structuré.
• Des légumes grillés : aubergines, courgettes, poivrons, oignons.
• Une sauce à l’ail (toum) ou au yaourt à la menthe : pour souligner les saveurs.
• Des pickles et crudités : pour une assiette fraîche et colorée.

Conservation et réutilisation

Conservation au réfrigérateur

Le poulet cuit se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut être consommé froid ou réchauffé légèrement à la poêle ou au four.

Congélation

Vous pouvez congeler :

• Le poulet mariné cru (jusqu’à 2 mois), dans un sac congélation bien fermé. Il suffira de le décongeler la veille au réfrigérateur et de le cuire le jour même.
• Le poulet déjà cuit, pour une conservation plus courte (1 mois), à utiliser dans un wrap ou une salade.

Idées pour accommoder les restes

• En sandwich chaud ou froid avec crudités et sauce blanche
• En salade composée avec quinoa, pois chiches, tomates cerises et herbes fraîches
• En garniture de wrap, naan ou galette de blé avec sauce tahini ou yaourt-citron
• En topping pour un bol de riz façon bowl libanais

Variantes autour du chich taouk

• Avec d’autres viandes : vous pouvez utiliser de la dinde ou de l’agneau, mais veillez à adapter la durée de cuisson.
• Marinade au lait fermenté ou labneh : alternative au yaourt, ces produits laitiers donnent aussi beaucoup de moelleux.
• Version épicée : ajoutez du piment d’Alep, du poivre de Cayenne ou du sumac pour relever la préparation.
• Version végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme ou des champignons portobello, en les faisant mariner de la même manière.
• Aux herbes fraîches : coriandre, menthe ou persil plat ajoutent une touche aromatique en fin de cuisson.

Un plat convivial, rapide et plein de soleil

Le chich taouk est plus qu’un simple poulet grillé : c’est un plat typique, aux saveurs franches et chaleureuses, qui évoque les repas partagés en famille ou entre amis autour d’une table colorée. Grâce à sa marinade parfumée et sa cuisson rapide, il se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes tablées estivales.

Facile à préparer, personnalisable à souhait et léger en bouche, ce poulet libanais est une excellente option pour découvrir les saveurs du Levant sans complexité technique. Une recette à conserver et à décliner tout au long de l’année.