Une recette maison qui sublime les abricots mûrs dans un appareil léger et délicatement parfumé à l’amande
Le clafoutis est un dessert traditionnel français qui évoque instantanément les goûters d’enfance, les étés ensoleillés et la simplicité gourmande. S’il est souvent associé aux cerises, il se prête en réalité à une multitude de fruits de saison. L’abricot, avec sa chair juteuse et son acidité douce, se révèle être l’un des meilleurs alliés de ce flan-pâtissier fondant.
Dans cette version, les abricots sont associés à la douceur de l’amande, créant un contraste subtil entre l’acidulé du fruit et le moelleux de l’appareil. Le tout forme un dessert équilibré, facile à préparer et absolument irrésistible, servi tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace.
Voici la recette complète du clafoutis aux abricots et aux amandes, avec des astuces de préparation, des idées de variantes et des conseils pour bien le conserver.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
- 500 g d’abricots mûrs mais fermes
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre et de sucre pour le moule
- Amandes effilées (facultatif, pour la finition)
Préparation étape par étape
1. Préparer le moule
Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat allant au four. Saupoudrer légèrement de sucre pour créer une fine croûte caramélisée à la cuisson. Réserver au frais le temps de préparer le reste.
2. Laver et couper les abricots
Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Vous pouvez les laisser en moitiés ou les recouper en quartiers selon leur taille. Réserver.
3. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse.
Incorporer ensuite progressivement le lait, la crème liquide et le beurre fondu, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
4. Montage
Disposer les abricots dans le moule, face bombée vers le haut. Verser doucement l’appareil sur les fruits. Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées pour une texture croquante en surface.
5. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Enfourner le clafoutis pour environ 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement gonflé. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser tiédir avant de servir, ou placer au réfrigérateur pour une version bien fraîche.
Astuces pour un clafoutis réussi
- Des abricots mûrs mais fermes : Trop mûrs, ils rendent trop de jus ; pas assez, ils manquent de goût. Un juste équilibre garantit un bon résultat.
- Fariner légèrement les fruits : Si vous avez des abricots très juteux, les fariner légèrement avant de les disposer dans le moule permet d’absorber l’excès de jus.
- Un appareil lisse et bien mixé : Pour éviter les grumeaux, vous pouvez passer la pâte au mixeur plongeant ou au blender avant de la verser dans le moule.
- Cuisson lente et régulière : Ne surchauffez pas le four. Une cuisson douce permet à l’appareil de bien prendre sans dessécher le dessus.
- Amandes effilées ou caramélisées : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez toaster les amandes avant de les ajouter ou les caraméliser légèrement.
Variantes possibles
- Autres fruits : Remplacez ou associez les abricots à des pêches, des nectarines, des prunes ou des framboises.
- Sans crème : Remplacez la crème par plus de lait pour une version plus légère.
- Version sans gluten : Utilisez de la fécule de maïs ou un mélange de farines sans gluten à la place de la farine de blé.
- Parfum renforcé : Ajoutez quelques gouttes d’amande amère, du zeste de citron ou une liqueur (amaretto, rhum) pour intensifier les arômes.
Conservation
- À température ambiante : Le clafoutis peut être conservé 24 heures bien couvert. Il est encore meilleur le jour même.
- Au réfrigérateur : Il se conserve 2 à 3 jours, idéalement dans un contenant hermétique. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa tendreté.
- Congélation : Ce dessert supporte moyennement la congélation. La texture devient plus aqueuse, mais cela reste possible en le filmant bien et en le réchauffant ensuite au four doux.
Idées d’accompagnement
- Avec une crème fouettée légère
- Accompagné d’une boule de glace vanille ou amande
- Servi avec un coulis de fruits rouges ou d’abricots
- Saupoudré d’un voile de sucre glace ou de cassonade juste avant de servir
Le clafoutis aux abricots et aux amandes est un dessert typiquement estival, simple à réaliser, mais toujours apprécié pour sa texture fondante et son parfum délicat. Il offre une belle alternative aux tartes et autres pâtisseries plus riches, tout en mettant à l’honneur les fruits de saison.
Facilement adaptable et déclinable, il se prête à toutes les occasions : dessert de tous les jours, repas de famille, pique-nique ou goûter gourmand. Préparé avec des ingrédients simples et peu coûteux, il illustre à merveille la richesse de la cuisine familiale française.
