Une Recette Traditionnelle, Moelleuse et Pleine de Fruits
Le clafoutis aux cerises est l’un des desserts emblématiques des beaux jours.
Originaire du Limousin, il séduit par sa texture fondante, sa simplicité et le contraste entre la douceur de la pâte et l’acidité naturelle des cerises.
Facile à préparer, ce dessert ne demande que peu d’ingrédients et se déguste aussi bien tiède que froid.
Voici comment réussir un clafoutis aux cerises moelleux, parfumé et fidèle à la tradition.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de cerises fraîches
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 30 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
Le choix des cerises est essentiel. Idéalement, utilisez des cerises noires bien mûres et juteuses, comme la burlat ou la bigarreau.
Étapes de Préparation
1. Préparer les cerises
Lavez soigneusement les cerises.
Traditionnellement, elles sont utilisées avec les noyaux, ce qui conserve leur jus et leur parfum lors de la cuisson.
Si vous préférez une version plus pratique à la dégustation, vous pouvez les dénoyauter.
Épongez-les légèrement avec un papier absorbant.
2. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
La pâte obtenue est assez fluide, proche d’une pâte à crêpe épaisse.
3. Montage
Beurrez généreusement un moule à gratin ou à tarte, de préférence en céramique ou en verre.
Disposez les cerises dans le fond du plat.
Versez la pâte par-dessus, en veillant à bien répartir les cerises dans l’ensemble du moule.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus du clafoutis soit doré et que la pâte soit prise.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Laissez tiédir avant de servir, ou refroidissez complètement selon votre préférence.
Service et présentation
Le clafoutis se sert tiède ou froid, seul ou accompagné :
- D’un nuage de crème chantilly
- D’une boule de glace à la vanille
- D’un filet de crème liquide froide
Saupoudrez éventuellement de sucre glace au moment de servir pour une finition élégante.
Astuces pour un Clafoutis Parfait
- Avec noyaux ou sans ? Le choix vous revient. Avec les noyaux, le goût est plus intense ; sans noyaux, la dégustation est plus confortable.
- Pas de cerises fraîches ? Utilisez des cerises surgelées (décongelées et bien égouttées) ou en bocal, même si le résultat sera moins parfumé.
- Touche aromatique : Ajoutez un peu de kirsch ou d’amande amère pour accentuer le goût des cerises.
- Pâte plus riche : Remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour une texture plus dense.
Conservation
- Au réfrigérateur : Le clafoutis se conserve 2 à 3 jours couvert, au frais. Il peut être dégusté froid ou réchauffé légèrement.
- Congélation : Possible, mais à condition d’utiliser des cerises dénoyautées. À décongeler lentement au réfrigérateur, puis à réchauffer au four doux.
Variantes Gourmandes
- Clafoutis aux fruits rouges : Remplacez tout ou partie des cerises par des framboises, myrtilles ou groseilles.
- Clafoutis aux abricots : Pour une version plus estivale et acidulée.
- Clafoutis sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs.
- Version individuelle : Répartissez la préparation dans des ramequins pour une présentation soignée.
Un Dessert Familial et Intemporel
Facile, rapide, adaptable : le clafoutis est l’un de ces desserts qui ne se démodent pas.
Il évoque les vacances, les repas du dimanche et les goûters en terrasse.
Avec très peu d’ingrédients, il offre une texture moelleuse et un goût fruité incomparable.
Le clafoutis aux cerises est un incontournable de la cuisine familiale.
Son succès repose sur la simplicité de sa préparation, la qualité des fruits, et une cuisson bien maîtrisée.
À servir en toute occasion, il s’adapte aux saisons et aux envies pour un dessert toujours réussi.
