Une recette traditionnelle au goût authentique de beurre, parfaite pour l’heure du thé ou les fêtes
Les cookies au beurre danois, aussi connus sous le nom de butter cookies, sont un grand classique de la pâtisserie nordique. Ces biscuits délicats se caractérisent par leur texture sablée, leur parfum riche de beurre et leur finesse en bouche. On les reconnaît souvent à leurs formes élégantes en spirale ou en couronne, typiques des boîtes métalliques de biscuits que l’on retrouve sur les tables de fêtes.
Cette version maison vous permet d’en maîtriser parfaitement les ingrédients tout en retrouvant le goût inimitable des biscuits traditionnels danois. Facile à réaliser avec des produits simples, elle repose sur un ingrédient central : un bon beurre salé. Suivez les étapes ci-dessous pour obtenir des biscuits au beurre à la texture fondante et au goût délicieusement rétro.
Ingrédients (pour 25 à 30 cookies)
- 250 g de beurre salé, à température ambiante
- 130 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 270 g de farine pour gâteaux (ou farine T45)
- 70 g de fécule de maïs
- 20 g de lait en poudre
Préparation pas à pas
1. Préchauffez le four
Allumez votre four à 170 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson ou utilisez une plaque perforée pour un rendu optimal.
2. Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, battre le beurre salé et le sucre glace pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérienne. Cette étape est essentielle pour incorporer de l’air dans la pâte et garantir une texture légère.
3. Ajouter l’œuf et la vanille
Incorporer l’œuf entier ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéité sans trop battre.
4. Incorporer les ingrédients secs
Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et le lait en poudre. Ajouter progressivement ce mélange au précédent, en mélangeant à la spatule ou à faible vitesse jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais souple.
La pâte doit être assez ferme pour tenir à la poche à douille, mais suffisamment souple pour être dressée.
5. Former les cookies
Transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée (taille 1M ou équivalente). Sur les plaques préparées, dresser des spirales, des couronnes ou tout autre motif souhaité.
Veillez à espacer les biscuits car ils s’étalent légèrement à la cuisson.
6. Cuisson
Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés sur les bords, mais rester très clairs au centre. Une surcuisson les rendrait secs et durs.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir complètement avant de manipuler les biscuits, car ils sont fragiles à chaud.
Astuces pour des biscuits au beurre parfaits
Le choix du beurre
Optez pour un beurre salé de qualité, de préférence au lait cru ou de baratte. Le beurre est l’élément central de la recette, il influence à la fois le goût et la texture.
Une pâte bien fouettée
Fouetter le beurre et le sucre longuement permet d’introduire de l’air, rendant les biscuits plus légers. Une pâte trop compacte donnera un résultat dense.
Utiliser une plaque perforée
Une plaque perforée ou microperforée permet une cuisson uniforme et aide les biscuits à conserver leur forme, notamment les motifs réalisés à la poche.
Pour une forme impeccable
Si la pâte est trop ferme pour la poche, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante. Si elle est trop molle, placez-la 10 minutes au réfrigérateur.
Variantes à tester
Version nature
Supprimez la vanille pour mettre encore plus en avant le goût pur du beurre. Vous pouvez également ajouter une pincée de fleur de sel pour accentuer le contraste.
Version chocolatée
Trempez un côté du biscuit refroidi dans du chocolat noir fondu, puis laissez figer à température ambiante pour une version encore plus gourmande.
Version citron ou amande
Ajoutez le zeste d’un citron non traité ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère pour parfumer différemment la pâte.
Version épicée
Incorporez une pincée de cannelle ou de cardamome pour une touche hivernale parfaite pour les fêtes.
Conservation
Les cookies au beurre danois se conservent très bien dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant une dizaine de jours.
Placez une feuille de papier cuisson entre les couches pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Évitez les endroits humides ou trop chauds, qui peuvent ramollir leur texture sablée.
Conseils de service
Servez ces biscuits :
- Avec une tasse de thé noir ou de café
- En accompagnement d’une crème dessert ou d’une compote
- Disposés dans une jolie boîte en métal comme cadeau fait maison
- Lors d’un brunch ou d’un buffet sucré
Ils conviennent aussi parfaitement aux fêtes de fin d’année, disposés sur un plateau de mignardises.
Les cookies au beurre danois sont une merveille de simplicité et de raffinement. Leur texture friable, leur goût riche en beurre et leur présentation élégante en font une recette intemporelle. Faciles à personnaliser et à conserver, ils ravissent tous les palais, des plus classiques aux plus gourmands.
