Une recette riche, onctueuse et réconfortante, parfaite pour napper, garnir ou simplement savourer à la cuillère
La crème caramel au beurre salé est une spécialité originaire de Bretagne, devenue un incontournable des gourmets à travers le monde. Avec son goût unique alliant le sucre caramélisé, le beurre demi-sel et la douceur de la crème, elle séduit par son équilibre entre fondant, intensité et salinité.
Facile à préparer avec peu d’ingrédients, elle se conserve bien et peut transformer une simple crêpe, une boule de glace ou un gâteau en un dessert spectaculaire. Voici la recette détaillée pour réussir cette crème onctueuse à la maison, ainsi que des astuces pour la personnaliser selon vos envies.
Ingrédients pour un pot (environ 300 ml)
- 160 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière (chauffée)
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel (facultatif, pour renforcer le goût)
Préparation pas à pas
1. Chauffer la crème
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir. Cette étape est importante : une crème chaude évite les projections lors du contact avec le caramel.
2. Réaliser le caramel à sec
Dans une autre casserole, versez le sucre en poudre. Chauffez à feu moyen sans ajouter d’eau. Ne remuez pas au début ; laissez le sucre fondre doucement.
Une fois le sucre fondu en surface, vous pouvez faire tourner la casserole ou remuer très délicatement avec une spatule résistante à la chaleur pour homogénéiser la couleur.
Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel ambré, ni trop clair (trop sucré), ni trop foncé (trop amer).
3. Ajouter le beurre
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez énergiquement. Le caramel peut légèrement mousser, c’est normal.
Une fois le beurre incorporé, remettez la casserole sur feu doux et ajoutez progressivement la crème chaude tout en fouettant. Attention aux projections de vapeur.
Continuez à mélanger pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.
4. Finition et mise en pot
Ajoutez une pincée de fleur de sel si vous souhaitez renforcer le goût salé.
Versez la crème dans un pot propre et sec. Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.
La crème va s’épaissir en refroidissant. Pour une texture plus fluide, réchauffez-la quelques secondes avant utilisation.
Astuces pour réussir la crème caramel
- Crème chaude obligatoire : Toujours utiliser une crème préchauffée pour éviter les chocs thermiques et les grumeaux dans le caramel.
- Cuisson maîtrisée : Surveillez attentivement la couleur du caramel. Trop clair, il manquera de goût ; trop foncé, il deviendra amer.
- Choix du beurre : Le beurre demi-sel est l’élément clé. Il apporte à la fois le goût et l’onctuosité. Un beurre de bonne qualité fait toute la différence.
- Fleur de sel ou pas ? : La fleur de sel est facultative, mais elle donne une belle complexité en fin de bouche, surtout si le beurre utilisé n’est pas très salé.
Variantes gourmandes
- Version vanillée : Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue ou quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème chaude avant de l’incorporer.
- Caramel au chocolat : Ajoutez 50 g de chocolat noir à la crème chaude pour une version encore plus riche.
- Caramel épicé : Une pincée de cannelle, de cardamome ou de gingembre dans la crème pour une note subtile et originale.
- Version vegan : Remplacez la crème et le beurre par des versions végétales (crème de coco ou d’amande, margarine végétale), en adaptant légèrement la texture.
Utilisations possibles
La crème caramel au beurre salé est un véritable condiment sucré qui s’utilise dans de nombreuses préparations :
- Sur des crêpes, gaufres ou pancakes
- Nappée sur une boule de glace vanille ou chocolat
- En garniture de tarte, de sablés ou de biscuits sandwichs
- Dans un gâteau roulé ou entre deux couches de génoise
- En fourrage de macarons ou de chocolats maison
- Dans un café gourmand ou un latte maison
Conservation
- Au réfrigérateur : La crème se conserve jusqu’à 2 semaines dans un bocal hermétique. Elle se fige légèrement au froid mais retrouve sa souplesse en la réchauffant quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes.
- Au congélateur : Il est possible de congeler la crème en petites portions (dans des bacs à glaçons par exemple). Décongelez au besoin, en douceur.
Conclusion
La crème caramel au beurre salé est une recette incontournable, qui ne nécessite que quelques ingrédients de base mais un peu d’attention pour être réussie. Une fois maîtrisée, elle devient un indispensable de votre cuisine sucrée, à utiliser aussi bien dans les desserts du quotidien que dans les créations plus élaborées.
