Une recette hybride entre viennoiserie et brioche, à la fois croustillante, moelleuse et savoureuse, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter
Les cruffins, contraction de croissant et muffin, sont une création pâtissière aussi esthétique que gourmande. Cette viennoiserie hybride combine la texture feuilletée et beurrée du croissant avec la forme pratique et généreuse d’un muffin. Le résultat est un petit chef-d’œuvre visuel et gustatif, parfait pour impressionner au brunch ou pour s’accorder un plaisir feuilleté à la maison.
Contrairement à ce que leur apparence pourrait laisser penser, les cruffins ne demandent pas autant de technicité qu’un croissant traditionnel. Ils reposent sur une pâte levée, enrichie et travaillée finement, qui est ensuite roulée, torsadée et cuite dans des moules à muffins. Le tout donne une viennoiserie croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, au bon goût de beurre.
Ingrédients pour 4 à 6 cruffins
- 200 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 70 g de beurre végétal ou de margarine
- 10 cl d’eau tiède
- 1,5 cuillère à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Sucre glace pour la finition
Préparation détaillée
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, tamiser la farine. Ajouter la levure émiettée, 35 g de beurre en petits morceaux, le sucre, le sel et l’eau tiède. Mélanger d’abord à la cuillère, puis pétrir à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
2. Dégazer et diviser
Une fois la pâte levée, la dégazer doucement avec le poing. Transférer sur un plan de travail fariné et diviser en quatre portions égales.
3. Étaler finement
Prendre un pâton et l’abaisser sur une épaisseur d’environ 1 cm. Passer au laminoir si vous en possédez un, ou étaler au rouleau le plus finement possible. L’objectif est d’obtenir une pâte presque translucide, mais encore manipulable.
4. Beurrer et rouler
Ramollir les 35 g de beurre restant. À l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte étalée. Rouler chaque bande sur elle-même dans le sens de la longueur, comme pour une bûche.
Assembler ensuite deux rouleaux l’un sur l’autre, puis les rouler ensemble en un cylindre bien serré. Répéter l’opération avec les deux autres bandes.
5. Façonner les cruffins
Couper chaque rouleau obtenu dans la longueur, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous obtenez deux bandes par rouleau, soit quatre au total.
Torsader délicatement chaque bande en l’enroulant sur elle-même, de manière à former une sorte de nœud. Déposer chaque torsade dans un moule à muffins beurré.
6. Deuxième levée
Couvrir les moules et laisser lever une heure à température ambiante. Les cruffins doivent légèrement gonfler et remplir davantage les empreintes du moule.
7. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les cruffins pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Si nécessaire, couvrir de papier aluminium en cours de cuisson pour éviter un excès de coloration sur le dessus.
Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
8. Finition
Une fois les cruffins tièdes, saupoudrer de sucre glace pour une touche sucrée et élégante. Servir tièdes ou à température ambiante.
Astuces pour réussir vos cruffins
Bien travailler la pâte
Un pétrissage suffisant est essentiel pour une pâte souple et bien développée. Une pâte trop molle ou collante donnera un résultat moins aéré.
Étaler très finement
Le feuilletage visuel dépend de l’épaisseur de la pâte. Plus elle est fine au moment du roulage, plus les cruffins présenteront de belles couches après cuisson.
Ne pas trop fariner
Utilisez juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas, mais pas trop, afin de préserver sa souplesse. Une pâte trop sèche se déchire plus facilement au roulage.
Pour une pâte plus riche
Vous pouvez remplacer l’eau par du lait tiède pour un résultat plus moelleux, ou ajouter une cuillère à café de vanille ou une pincée de cannelle pour parfumer la pâte.
Variantes gourmandes
Fourrés après cuisson
Une fois les cruffins cuits et refroidis, vous pouvez les garnir à l’aide d’une poche à douille : pâte à tartiner, confiture, crème pâtissière, lemon curd… les options sont infinies.
Version chocolatée
Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte avant le roulage ou saupoudrez de cacao non sucré sur le beurre avant d’enrouler.
Parfumés aux épices
Incorporez une pincée de cardamome, de cannelle ou de mélange pain d’épices dans la pâte pour une version d’inspiration orientale ou hivernale.
En version salée
Omettez le sucre, remplacez le beurre par du beurre demi-sel, et garnissez avec des tomates confites, du fromage râpé ou des herbes. Réduisez un peu le temps de cuisson selon la garniture.
Conseils de conservation
À température ambiante
Les cruffins se conservent jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique ou sous cloche, à température ambiante. Ils resteront moelleux, mais perdront légèrement leur croustillant.
Réchauffage
Pour leur redonner du croustillant, passez-les 2 à 3 minutes au four à 160°C avant dégustation. Cela permet de retrouver une texture proche du frais.
Congélation
Ils peuvent être congelés une fois complètement refroidis. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Décongelez à température ambiante puis réchauffez au four pour servir.
Comment les servir
Les cruffins sont parfaits :
- Au petit-déjeuner, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’un jus de fruits
- Au goûter, avec une boisson chaude ou une compote
- En dessert, avec une crème anglaise, une sauce chocolat ou une boule de glace
- En version mini, pour un brunch ou un buffet sucré
Ils se suffisent à eux-mêmes mais peuvent aussi être mis en scène dans des assiettes plus élaborées.
Les cruffins maison offrent une belle occasion de revisiter la viennoiserie traditionnelle sous une forme ludique et contemporaine. Faciles à personnaliser, visuellement spectaculaires et savoureux à chaque bouchée, ils ravissent les yeux autant que les papilles.
