Un plat complet et équilibré, entre douceur du lait de coco et richesse des épices, pour voyager à travers les cuisines d’Asie et d’Inde en toute simplicité
Le curry de poisson au lait de coco est une recette qui invite au voyage dès la première cuillère. Sa texture onctueuse, ses arômes exotiques et ses notes épicées en font un plat aussi réconfortant qu’élégant, facile à préparer et adaptable aux goûts de chacun. Que l’on cherche un dîner rapide, une option sans gluten, ou un repas riche en saveurs sans complexité, ce curry coche toutes les cases.
La base repose sur une combinaison harmonieuse : du poisson blanc tendre, un lait de coco onctueux, de l’ail, du gingembre et un mélange d’épices qui apporte chaleur sans excès. C’est un plat qui convient à toutes les saisons et peut être décliné selon ce que l’on a sous la main. Voici la recette complète, agrémentée de conseils pratiques, de variantes savoureuses et de suggestions de conservation.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le curry :
- 500 g de poisson blanc (cabillaud, tilapia, colin…) coupé en morceaux
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou autre huile végétale neutre)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 petit piment rouge épépiné et haché (facultatif)
- Sel et poivre selon le goût
- Coriandre fraîche hachée pour la finition
Pour l’accompagnement :
- Riz basmati cuit à la vapeur
Étapes de préparation
1. Préparer la base aromatique
Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Cette étape est essentielle pour développer les arômes de fond du curry.
Ajoutez ensuite l’ail haché et le gingembre râpé. Laissez revenir une à deux minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé.
2. Ajouter les épices
Incorporez la pâte de curry ainsi que les épices en poudre : curcuma, cumin et coriandre.
Faites revenir ce mélange pendant 2 minutes. Cela permet aux épices de s’ouvrir et de libérer leurs huiles essentielles, ce qui intensifie la richesse du plat.
3. Incorporer le lait de coco et le poisson
Versez le lait de coco dans la poêle, puis portez à légère ébullition.
Ajoutez les morceaux de poisson, ainsi que le piment rouge si vous aimez les plats relevés. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Le poisson doit être tendre et juste cuit, sans se déliter.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
4. Finaliser le plat
Retirez du feu et ajoutez une poignée de coriandre fraîche hachée juste avant de servir. Cela apporte une note de fraîcheur qui contraste agréablement avec la douceur du lait de coco.
Servez bien chaud, accompagné de riz basmati ou de riz au jasmin, pour absorber la sauce et compléter le plat.
Astuces pour un curry réussi
- Choisissez un poisson à chair ferme : Le cabillaud, le colin, le tilapia ou même le lieu noir se tiennent bien à la cuisson et s’imprègnent des saveurs du curry.
- N’ajoutez pas le poisson trop tôt : Pour éviter qu’il ne se délite, incorporez-le une fois que la sauce est bien parfumée et réduite.
- Équilibrez les épices : Si vous utilisez une pâte de curry très forte, réduisez la quantité d’épices supplémentaires. Goûtez toujours avant d’ajuster.
- Lait de coco entier recommandé : Le lait de coco allégé donne une texture moins veloutée. Pour un curry bien onctueux, choisissez un lait de coco entier non sucré.
- Servez immédiatement : Le plat est meilleur frais, car le poisson continue à cuire s’il reste trop longtemps dans la sauce chaude.
Variantes gourmandes
- Aux crevettes : Remplacez le poisson par des crevettes décortiquées. Elles cuiront en 5 à 7 minutes dans la sauce.
- Version végétarienne : Remplacez le poisson par des dés de tofu, des pois chiches ou des légumes comme le potimarron, la patate douce ou le brocoli.
- Plus de légumes : Ajoutez des épinards frais, des haricots verts ou du poivron rouge pour varier les textures et les couleurs.
- Touche acidulée : Juste avant de servir, ajoutez un peu de jus de citron vert ou zeste pour équilibrer la richesse du lait de coco.
- Version plus douce : Si vous cuisinez pour des enfants, omettez le piment et optez pour une pâte de curry douce.
Conservation
- Au réfrigérateur : Ce curry se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle pour préserver la texture du poisson.
- Congélation : Il est possible de congeler le curry, mais la texture du poisson peut légèrement s’altérer à la décongélation. Pour de meilleurs résultats, congeler uniquement la sauce et ajouter le poisson au moment de réchauffer.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la base (oignons, ail, gingembre, épices, lait de coco) à l’avance et ajouter le poisson au moment du repas.
Ce curry de poisson au lait de coco est la parfaite alliance entre douceur et épices, légèreté et profondeur. Facile et rapide à préparer, il transforme un simple filet de poisson en un plat exotique et raffiné, sans demander de compétences particulières en cuisine.
Parfait pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans stress, ce curry vous fera voyager à travers l’Asie du Sud-Est et l’Inde en quelques bouchées. Accompagné de riz parfumé et garni de coriandre fraîche, il séduira à coup sûr tous les amateurs de cuisine maison, parfumée et équilibrée.
