Une douceur à base de lait et de banane, simple à préparer, parfaite pour terminer un repas avec élégance
Le délice italien à la banane et au lait est un dessert frais, onctueux et très facile à réaliser. À mi-chemin entre une panna cotta légère et un entremets aux fruits, il met à l’honneur la banane, fruit doux et parfumé, associé à une base lactée fondante grâce à la gélatine.
Sa préparation ne demande ni cuisson au four ni ingrédients complexes, et peut être réalisée en quelques étapes simples. Servi bien frais, c’est un dessert idéal pour l’été, les goûters d’enfants ou les repas familiaux. Il peut être préparé à l’avance, se décline facilement, et plaît autant aux petits qu’aux grands.
Ingrédients pour 6 à 8 portions
- 3 bananes bien mûres
- 25 g de beurre
- 70 g de sucre (pour sucrer la purée de banane)
- 700 ml de lait entier
- 150 g de sucre (pour sucrer la base gélifiée)
- 30 g de gélatine (en poudre ou en feuilles, selon disponibilité)
- 70 ml d’eau pour dissoudre la gélatine
- Un peu d’eau supplémentaire pour ajuster la texture
Étapes de préparation
1. Préparer la base à la banane
Éplucher les bananes et les couper en morceaux. Les placer dans une casserole avec le beurre et 70 g de sucre. Écraser à la fourchette ou mixer légèrement pour obtenir une texture lisse ou grumeleuse selon la préférence.
Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, juste assez pour que les arômes se développent et que le sucre fonde.
2. Ajouter le lait
Verser les 700 ml de lait dans la casserole contenant la purée de banane sucrée. Mélanger doucement et faire chauffer à feu moyen, sans porter à ébullition. L’objectif est d’obtenir un mélange homogène, lisse et légèrement chaud.
3. Préparer la gélatine
Pendant que le lait chauffe, faire tremper la gélatine dans 70 ml d’eau froide pendant quelques minutes pour la réhydrater.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, la dissoudre dans l’eau puis chauffer légèrement (au micro-ondes ou à la casserole) jusqu’à ce qu’elle devienne totalement liquide. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les essorer après réhydratation puis les faire fondre de la même façon.
Ajouter les 150 g de sucre à cette préparation pour renforcer le goût sucré du dessert et bien équilibrer la banane.
4. Incorporer la gélatine au mélange au lait
Une fois la gélatine bien dissoute, l’ajouter au mélange chaud à base de lait et banane. Bien remuer à l’aide d’un fouet pour répartir uniformément la gélatine. La texture deviendra crémeuse et légèrement nappante.
Il est important de ne pas faire bouillir le mélange contenant la gélatine pour conserver sa capacité à figer.
5. Mise en moule et réfrigération
Verser la préparation dans des moules individuels, des ramequins, des verrines ou un grand moule familial. Laisser tiédir quelques minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit.
La texture finale doit être prise, lisse et légèrement tremblotante au centre.
6. Démoulage et service
Pour démouler facilement, passer la lame d’un couteau autour du moule ou tremper rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude. Retourner sur une assiette et décorer au choix : rondelles de banane, copeaux de chocolat, fruits secs ou sirop de caramel.
Servir bien frais.
Astuces pour réussir votre délice à la banane
Bien choisir les bananes
Plus les bananes sont mûres, plus elles sont sucrées et parfumées. Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des bananes à la peau tigrée, qui apporteront un goût plus intense.
Gélatine : bien dosée et bien dissoute
Veillez à ne pas surdoser la gélatine, au risque d’obtenir une texture trop ferme. Respectez les proportions indiquées et assurez-vous qu’elle soit complètement fondue et incorporée.
Un dessert plus léger
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier pour une version plus légère, mais la texture sera un peu moins onctueuse. Pour un résultat plus crémeux, ajoutez 100 ml de crème liquide dans le mélange.
Variantes possibles
Avec vanille ou cannelle
Ajoutez une demi-cuillère à café de vanille liquide ou une pincée de cannelle au mélange lait-banane pour une version encore plus parfumée.
À la noix de coco
Remplacez une partie du lait par du lait de coco (300 ml sur les 700 ml totaux). Cela donnera une touche exotique parfaitement complémentaire à la banane.
Avec fruits secs
Saupoudrez le dessus du dessert de noix de pécan, d’amandes effilées ou de noisettes torréfiées juste avant de servir pour un contraste croquant.
Version chocolatée
Ajoutez 50 g de chocolat noir haché au mélange chaud juste avant d’incorporer la gélatine pour une version banane-chocolat.
Conservation
Au réfrigérateur
Le délice italien à la banane se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il conserve sa tenue et sa fraîcheur, mais la banane peut s’oxyder légèrement en surface au bout de quelques jours.
Ne pas congeler
Ce type de dessert gélifié ne supporte pas la congélation : la texture deviendrait granuleuse et instable à la décongélation.
Conseils de présentation
- En ramequins ou verrines pour une touche élégante
- Dans des moules en silicone pour des formes originales (idéal pour les enfants)
- Avec une compotée de fruits rouges ou un coulis de caramel pour un contraste acidulé ou sucré
Ce délice italien à la banane et au lait est un dessert aussi simple que séduisant. Sa texture légère, son goût doux et sa présentation soignée en font une recette à retenir pour toutes les occasions : repas en famille, dessert de semaine, ou invitation improvisée.
