Une version revisitée et irrésistible de la tradition à partager en famille
Si la galette à la frangipane reste la reine des tables de janvier, cette version au chocolat noir et noisette n’a rien à lui envier. Riche, fondante, gourmande, elle marie la douceur des fruits secs au caractère intense du chocolat. Avec une pâte feuilletée inversée maison pour encore plus de croustillant, elle devient le dessert parfait pour fêter l’Épiphanie autrement.
Ingrédients pour une galette (8 parts)
Pour la pâte feuilletée inversée :
- 500 g de farine
- 400 g de beurre (ou beurre végétal pour une version sans produits animaux)
- 10 g de sel
- 250 ml d’eau froide
Pour la garniture chocolat-noisette :
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de noisettes en poudre
- 100 g de sucre (ou sucre de coco)
- 100 g de beurre mou (ou beurre végétal)
- 2 œufs (ou un substitut végétal type compote, yaourt ou fécule + eau)
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 1 fève
Étapes de préparation
1. La pâte feuilletée inversée (à préparer la veille si possible)
La pâte feuilletée inversée consiste à enfermer la détrempe (mélange farine-eau) dans le beurre manié, à l’inverse d’une pâte feuilletée classique. Cette méthode donne un feuilletage plus développé et croustillant.
- Mélangez la farine, le sel et l’eau pour former une pâte souple mais non collante. Réservez au frais.
- Étalez le beurre en un carré de 1 cm d’épaisseur.
- Enveloppez le beurre avec la détrempe, puis réalisez trois tours simples, en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.
- Emballez et réservez au frais 1 heure minimum avant d’utiliser.
Astuce : cette pâte peut se préparer jusqu’à 48 h à l’avance. Elle se congèle très bien une fois les tours effectués.
2. Préparation de la garniture chocolat-noisette
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir légèrement.
- Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre de noisettes et l’extrait de vanille.
- Ajoutez enfin le chocolat fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Variante : vous pouvez ajouter une cuillère de crème épaisse pour plus de moelleux ou remplacer une partie des noisettes par de la poudre d’amandes.
3. Montage de la galette
- Divisez la pâte en deux portions égales. Étalez-les sur un plan de travail fariné en deux disques d’environ 24 cm de diamètre.
- Déposez un disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez la garniture chocolat-noisette au centre, en laissant 2 cm de bord libre.
- Insérez la fève dans la garniture.
- Mouillez légèrement les bords avec de l’eau. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et appuyez bien pour sceller les bords.
- Badigeonnez le dessus avec du lait végétal ou un jaune d’œuf pour la dorure.
- À l’aide d’un couteau, dessinez des motifs (rosace, croisillons…) sans percer la pâte. Réservez 30 min au frais.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez la galette pour 30 à 35 minutes.
- La pâte doit être bien dorée et feuilletée, et la garniture fondante à cœur.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Astuces de réussite
Pour une pâte croustillante :
- Respectez les temps de repos entre les tours pour bien développer le feuilletage.
- Cuisez la galette à four bien chaud, sans ouvrir la porte les 20 premières minutes.
Pour une garniture onctueuse :
- Utilisez un chocolat noir de qualité, riche en cacao (minimum 65 %).
- Torréfiez légèrement la poudre de noisettes pour exalter les arômes.
Pour une belle présentation :
- Passez deux couches de dorure, avec un temps de repos entre les deux.
- Pour un glaçage brillant, badigeonnez la galette de sirop de sucre dès la sortie du four.
Conservation
- À température ambiante : jusqu’à 24 heures dans un endroit frais et sec, sous cloche.
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, bien emballée. Réchauffer quelques minutes à 150°C pour lui redonner tout son croustillant.
- Congélation : possible une fois cuite, mais de préférence sans dorure. Décongélation à température ambiante puis passage au four chaud.
Variantes gourmandes
- Chocolat-praliné : ajoutez 1 cuillère de pâte de praliné à la garniture.
- Noisettes entières : incorporez quelques noisettes concassées pour un effet croquant.
- Pâte express : en version rapide, utilisez une pâte feuilletée du commerce pur beurre ou végétale.
Cette galette des rois chocolat noisette se distingue par son équilibre entre richesse et finesse. Son feuilletage maison sublime la garniture fondante au chocolat, tandis que la noisette lui donne une note rustique et chaleureuse. Facilement personnalisable et adaptable aux régimes végétariens ou sans produits d’origine animale, elle mérite sa place sur toutes les tables de janvier.
