Une recette simple et rapide pour un dessert gourmand, entre moelleux et intensité sucrée-salée
Le caramel au beurre salé est l’une des douceurs les plus irrésistibles de la pâtisserie. Originaire de Bretagne, il apporte une profondeur unique, à la fois sucrée, crémeuse et subtilement salée, qui fait fondre tous les amateurs de douceurs. Lorsqu’il est intégré dans un gâteau moelleux, il sublime l’ensemble et transforme un dessert simple en une vraie gourmandise réconfortante.
Ce gâteau au caramel beurre salé se prépare sans difficulté, avec des ingrédients accessibles, et offre un résultat à la fois moelleux, riche et fondant. Parfait pour un goûter, un dessert de fin de repas ou pour accompagner un café, il plaît aux petits comme aux grands. Sa texture légère et son parfum intense en font un incontournable à avoir dans son carnet de recettes.
Découvre ci-dessous la recette complète, avec des astuces de préparation, des idées de variantes, des conseils de conservation et quelques suggestions pour le mettre en valeur.
Ingrédients pour un moule rond (20 à 22 cm)
Pour le gâteau :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre demi-sel fondu
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 ml de lait
Pour le caramel au beurre salé maison :
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 ml de crème liquide entière
Étapes de préparation
1. Préparer le caramel beurre salé
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et faire chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre fond et prend une belle couleur ambrée, retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger doucement, puis verser la crème chaude en filet tout en fouettant.
Remettre à feu doux et laisser cuire 2 à 3 minutes pour que le caramel épaississe légèrement. Laisser tiédir, puis réserver. Le caramel peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
2. Préparer l’appareil à gâteau
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre fondu tiède, puis le lait.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
3. Incorporer le caramel
Verser la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné. Ajouter une partie du caramel au beurre salé (environ les deux tiers) en filet, sans le mélanger complètement. Recouvrir avec le reste de pâte, puis terminer avec le reste du caramel en formant des marbrures à l’aide d’un couteau ou d’un pic.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner le gâteau pour environ 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou légèrement humide (attention à ne pas confondre avec le caramel).
Laisser tiédir avant de démouler délicatement. Le gâteau peut être servi tiède ou froid.
Astuces pour un résultat parfait
- Caramel maison ou prêt à l’emploi : Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser du caramel au beurre salé du commerce, à condition qu’il soit de bonne qualité, sans excès de sucre ni arômes artificiels.
- Varier la texture : Pour plus de fondant, ajoutez des pépites de chocolat ou des éclats de caramel dans la pâte. Pour plus de moelleux, remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amandes.
- Maîtriser le caramel : Attention à ne pas brûler le sucre lors de la caramélisation. Il doit être doré, pas trop foncé, sous peine d’amertume.
- Beurre demi-sel obligatoire : C’est lui qui donne cette saveur caractéristique au caramel breton. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel.
- Montage en couches : Pour une version plus sophistiquée, coupez le gâteau en deux après cuisson, garnissez-le d’un peu de caramel et refermez.
Idées de présentation
- Sauce en plus : Servez le gâteau avec un filet de caramel chaud versé au moment du service, pour encore plus de gourmandise.
- Chantilly vanillée : Une touche de crème fouettée maison à la vanille complète parfaitement les saveurs du caramel.
- Avec des fruits : Des tranches de poires, de pommes ou de bananes caramélisées s’associent très bien à ce type de gâteau.
- En format individuel : Réalisez la même recette dans des moules à muffins ou mini-cakes pour une version à emporter ou à servir en buffet.
Conservation
- À température ambiante : Le gâteau se conserve 2 à 3 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : Il peut être placé au frais, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa tendreté.
- Congélation : Le gâteau peut être congelé sans problème, entier ou en parts. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Décongelez à température ambiante quelques heures avant dégustation.
Le gâteau au caramel beurre salé est une alliance parfaite entre simplicité et raffinement. Il offre tout ce qu’on attend d’un bon dessert maison : des ingrédients simples, une préparation accessible, et un résultat généreux et délicieux. Son cœur fondant au caramel, son parfum beurré et sa texture moelleuse en font un incontournable pour tous les amateurs de douceurs.
Parfait pour le goûter, à emporter lors d’un pique-nique ou à proposer en fin de repas, il s’adapte à toutes les occasions. Une chose est sûre : une fois goûté, il sera difficile de ne pas le refaire.
