Un Dessert Authentique, Fondant et Parfait pour Toutes les Occasions
Le gâteau breton est une spécialité incontournable de la pâtisserie traditionnelle française.
Reconnu pour sa texture dense, fondante et son goût intense de beurre, il incarne à lui seul toute la richesse du terroir breton.
Facile à réaliser, avec peu d’ingrédients, il se conserve plusieurs jours tout en gagnant en moelleux.
Découvrez tous les secrets pour réussir ce grand classique.
Ingrédients pour 6 à 8 Personnes
- 250 g de farine
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 5 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf supplémentaire pour la dorure
La qualité du beurre est essentielle pour un résultat authentique et savoureux.
N’hésitez pas à utiliser un beurre de baratte artisanal pour un goût encore plus marqué.
Étapes de Préparation
1. Préparer la Pâte
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez ensuite la farine tamisée en plusieurs fois pour former une pâte homogène.
La pâte est assez dense, c’est tout à fait normal pour cette recette.
2. Façonner le Gâteau
Beurrez un moule rond d’environ 20 à 22 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule et lissez soigneusement la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d’œuf supplémentaire.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface du gâteau avec le jaune battu.
Pour un résultat traditionnel, dessinez des croisillons avec la pointe d’une fourchette sur la dorure.
3. Cuisson
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
Enfournez le gâteau breton pour environ 40 à 45 minutes.
Il doit prendre une belle couleur dorée sans brûler.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille.
Le gâteau va se raffermir en refroidissant.
Service et Dégustation
Servez votre gâteau breton à température ambiante, découpé en parts épaisses.
Il se suffit à lui-même grâce à son goût riche et sa texture fondante.
Pour varier les plaisirs, accompagnez-le d’un café corsé, d’un thé noir ou d’une crème anglaise légère.
Astuces pour un Gâteau Breton Encore Plus Réussi
- Utiliser du beurre demi-sel : Le goût légèrement salé est indispensable pour retrouver la saveur authentique de la Bretagne.
- Ne pas trop travailler la pâte : Mélangez juste ce qu’il faut pour éviter que le gâteau ne devienne trop dur après cuisson.
- Personnaliser votre gâteau : Ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange pour une note fraîche subtile.
- Version fourrée : Garnissez votre gâteau d’une fine couche de confiture de framboises ou de pruneaux pour une version encore plus gourmande.
Conservation
- À température ambiante : Le gâteau breton se conserve jusqu’à une semaine, bien enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : Ce n’est pas nécessaire et pourrait le rendre trop ferme.
- Au congélateur : Il peut être congelé entier ou en parts. Décongelez-le à température ambiante quelques heures avant dégustation pour retrouver toute sa texture fondante.
Origine et Particularités du Gâteau Breton
Le gâteau breton trouve ses origines au XIXe siècle en Bretagne, région où le beurre demi-sel était un ingrédient de base incontournable.
Sa particularité est d’être riche en jaunes d’œufs et en beurre, offrant une texture à mi-chemin entre le sablé et le fondant.
Traditionnellement, il servait à célébrer les fêtes ou à être emporté lors des voyages maritimes, grâce à sa longue conservation.
Encore aujourd’hui, il est apprécié pour sa simplicité raffinée et sa capacité à se bonifier avec le temps.
Le gâteau breton est une valeur sûre de la pâtisserie française.
Facile à préparer, riche en goût, il séduit par son authenticité et sa gourmandise.
Parfait pour toutes les occasions, il se partage avec plaisir en famille ou entre amis.
