Quand la tradition grecque rencontre la délicatesse du crustacé
Le Ktipiti est une spécialité grecque typique des mezzés, traditionnellement composée de fromage de brebis, de poivron, d’huile d’olive et parfois d’ail ou de yaourt. Sa texture crémeuse et son goût relevé en font une base parfaite pour des variations modernes et raffinées. En associant cette base à la chair de tourteau, on obtient une version maritime, élégante et surprenante : une crème onctueuse au fromage et aux notes marines, parfaite pour un apéritif chic ou une entrée légère.
Ingrédients nécessaires (pour 4 à 6 personnes)
- 200 g de chair de tourteau cuite (fraîche ou surgelée, bien égouttée)
- 100 g de feta
- 100 g de fromage frais type yaourt grec ou fromage blanc égoutté
- 1 petit poivron rouge rôti (ou 1/2 grand)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
- Poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette (facultatif)
Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Si vous utilisez un poivron frais, le faire griller au four (environ 20 minutes à 200 °C), puis le peler une fois tiède. Cette étape peut être simplifiée avec des poivrons en conserve de bonne qualité.
Égoutter soigneusement la chair de tourteau, en vérifiant l’absence de cartilage ou d’éclats de carapace. L’émietter finement à la fourchette.
Émietter également la feta.
2. Mixer la base fromagère
Dans un robot mixeur, déposer la feta, le fromage frais, le poivron rôti en morceaux, l’huile d’olive, le jus de citron et le piment. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légèrement rosée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Incorporer la chair de tourteau
Ajouter la chair de tourteau émiettée à la préparation. Mélanger délicatement à la cuillère pour conserver une certaine texture. Ne pas mixer à nouveau pour éviter de réduire le crabe en purée.
4. Réfrigération et service
Couvrir et placer au frais pendant au moins une heure. Cela permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir.
Servir bien frais, avec du pain pita grillé, des blinis, des légumes croquants ou des toasts.
Astuces pour un Ktipiti au tourteau réussi
- Choisir une bonne feta : une feta de brebis authentique offre une saveur plus douce et moins salée qu’une version industrielle.
- Bien égoutter le tourteau : cela évite un excès d’humidité dans la préparation finale.
- Griller soi-même le poivron : cela ajoute une note fumée délicate, difficile à reproduire avec des poivrons en conserve.
- Ne pas mixer le crabe : pour garder une texture agréable en bouche, l’incorporation manuelle est essentielle.
- Servir avec des accompagnements variés : pita, gressins, crudités, ou même en verrine avec une herbe fraîche.
Méthodes de conservation
Le Ktipiti au tourteau se conserve très bien au réfrigérateur, à condition d’être bien couvert (dans une boîte hermétique ou un bocal).
- Durée de conservation : jusqu’à 48 heures. Au-delà, le goût du crabe peut dominer ou s’altérer.
- Congélation : déconseillée, car la texture du fromage et du crabe peut être dégradée par la congélation et la décongélation.
Servir toujours bien frais, et éviter de le laisser à température ambiante plus d’une heure.
Variantes possibles
- Version végétarienne : retirer le crabe et ajouter des olives noires hachées ou des tomates séchées pour une alternative méditerranéenne.
- Version plus iodée : remplacer ou compléter le tourteau avec des crevettes finement hachées, du saumon fumé ou même des miettes de thon.
- Version épicée : ajouter du piment frais ou une pointe de harissa pour une note relevée.
- Version légère : utiliser du yaourt grec 0 % à la place du fromage frais pour un résultat plus léger en matières grasses.
Le Ktipiti au tourteau illustre parfaitement la richesse des associations entre traditions culinaires et produits de la mer. Alliant onctuosité, fraîcheur et finesse, cette crème s’adapte à toutes les tables : de l’apéritif informel à l’entrée élégante. Rapide à préparer, élégante à servir, elle permet d’offrir une bouchée sophistiquée sans complexité technique. Une excellente manière de sublimer un produit noble comme le tourteau tout en réinventant un classique des mezzés grecs.
