Ingrédients pour 4 personnes :
- 750g de lapin (râble et cuisse)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 15g de beurre
- 1 petit oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 200 ml de cidre sec
- 300ml de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 1 petit pot de crème fraîche
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron
- 3 jaunes d’œuf
Préparation :
- Peler et hacher l’ail et l’oignon.
- Presser et zester le citron.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec une pincée de sel et un tour de poivre. Fariner les morceaux de lapin.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond épais sur un feu vif et faire dorer le lapin de tous les côtés.
- Retirer avec une écumoire et mettre de côté.
- Réduire le feu, puis ajouter l’oignon, l’ail et les champignons. faire revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, puis saupoudrer avec la cuillère à soupe de farine restante. Cuire pendant une minute, en remuant tout le temps.
- Incorporer graduellement le cidre, suivie par le bouillon et la moutarde. remettre le lapin, la feuille de laurier et le thym. Porter lentement à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 h 1/2. Retirer la feuille de laurier et le thym.
- Transférer le lapin et les légumes dans un plat de service chauffé pour garder au chaud.
- Mélanger la crème, les jaunes d’œuf, le zeste et le jus de citron.
- Incorporer dans le jus de cuisson dans la casserole et faire réduire sur feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Verser la sauce sur le lapin.
- Servir avec des pâtes fraîches.
