Une recette généreuse, colorée et pratique pour les repas de semaine ou les grandes tablées
Les légumes farcis font partie des recettes familiales les plus appréciées en cuisine méditerranéenne. Gourmands, sains, colorés, ils sont non seulement savoureux, mais aussi très pratiques : on peut les préparer à l’avance, les réchauffer ou même les congeler.
Courgettes, tomates, poivrons, aubergines ou encore oignons : tous se prêtent merveilleusement bien à ce jeu de farce. Avec une garniture à base de viande, de riz, de légumes ou de céréales, cette recette s’adapte à tous les goûts et toutes les saisons.
Ingrédients pour 6 personnes (modifiables selon les légumes)
- 6 tomates rondes bien fermes
- 3 courgettes longues ou rondes
- 3 poivrons rouges ou jaunes
- 500 g de chair à saucisse ou viande hachée (bœuf, veau ou mélange)
- 100 g de riz cuit (ou quinoa)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Persil, thym, herbes de Provence
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Chapelure (facultatif pour le gratin)
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Laver tous les légumes. Couper le chapeau des tomates et des courgettes, puis les évider délicatement avec une cuillère, sans percer la peau.
Couper les poivrons en deux dans la longueur, retirer les pépins et les membranes blanches.
Réserver la pulpe des tomates et des courgettes (elle peut être intégrée à la farce).
2. Préparer la farce
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter la viande, saler, poivrer, et cuire quelques minutes en émiettant bien. Incorporer ensuite la pulpe de légumes hachée, le riz ou le quinoa, les herbes fraîches ou séchées, et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Laisser tiédir légèrement avant de farcir.
3. Garnir les légumes
Remplir généreusement chaque légume avec la farce. Disposer dans un plat à gratin légèrement huilé.
Tu peux saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus pour ajouter un léger croquant.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les légumes farcis pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus doré.
Astuce : arrose de jus de cuisson en cours de cuisson pour éviter que la farce ne sèche.
Astuces pour réussir tes légumes farcis
- Choisis des légumes de taille moyenne, bien fermes, pour une cuisson homogène.
- Précuis légèrement les légumes (notamment les poivrons ou courgettes) à la vapeur si tu les préfères plus fondants.
- La farce peut se préparer la veille, elle sera même meilleure.
- Tu peux varier les céréales : boulgour, millet, couscous… tout fonctionne.
Variantes à explorer
Version végétarienne
Remplace la viande par un mélange de légumineuses (lentilles, pois chiches) et de légumes sautés. Ajoute des épices douces (cumin, curcuma, paprika).
Légumes farcis au poisson
Utilise de la chair de poisson émiettée (cabillaud, thon, saumon) mélangée à des herbes et du citron.
Version fromage et herbes
Farcis à la ricotta, féta ou fromage frais, avec des épinards, des tomates séchées ou du basilic : parfait pour une version estivale.
Farce à la provençale
Ajoute des olives noires, des câpres, des morceaux d’anchois et de la pulpe de tomate dans la farce pour une version très parfumée.
Conservation
- Au réfrigérateur : les légumes farcis se conservent jusqu’à 3 jours, bien couverts. Réchauffe-les au four ou à la poêle avec un filet d’eau ou de sauce tomate.
- Au congélateur : parfaits pour le batch cooking. Congèle-les cuits, puis réchauffe-les directement au four sans décongélation.
- Tu peux aussi préparer les légumes crus, les congeler farcis, puis les cuire plus tard.
Idées d’accompagnement
- Une salade verte bien assaisonnée
- Un peu de riz pilaf ou semoule pour absorber le jus
- Des légumes rôtis ou une poêlée de champignons
- Une sauce tomate maison ou au yaourt pour napper les légumes
Pour quelles occasions ?
- Repas familial du dimanche
- Menu végétarien complet et équilibré
- Préparation à l’avance pour les soirs de semaine
- Plat convivial pour une grande tablée
- Cuisine de saison, anti-gaspillage et adaptable
Les légumes farcis sont une valeur sûre : économiques, complets, modulables et toujours savoureux. En version traditionnelle ou revisitée, avec ou sans viande, ils s’adaptent aux saisons, aux restes et aux envies.
Et le meilleur dans tout ça ? Tu peux les préparer à l’avance, les cuire, les congeler, et en profiter quand tu veux. Une recette à inscrire dans ton carnet de classiques maison, à décliner encore et encore.
