Une recette généreuse et pleine de légumes, parfaite pour un repas complet et réconfortant
Le minestrone est une soupe originaire d’Italie, souvent associée à la cuisine de saison et à la cuisine familiale. Elle se caractérise par sa richesse en légumes, en légumineuses, parfois en pâtes ou en riz, et en herbes aromatiques. Il s’agit d’un plat complet, savoureux et économique, qui peut se décliner à l’infini selon les produits du moment.
Facile à préparer, cette soupe rustique et réconfortante est idéale en toute saison : chaude en hiver, tiède au printemps, voire servie froide l’été. Sa texture généreuse et son goût délicatement relevé séduisent autant les amateurs de recettes saines que les passionnés de cuisine méditerranéenne.
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 tomates bien mûres
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 100 g de haricots verts
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 80 g de petites pâtes (coquillettes, ditalini ou vermicelles)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
Commencez par laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en petits dés réguliers. Émincez le poireau et le céleri. Hachez finement l’oignon. Lavez les courgettes et les tomates, puis coupez-les en petits morceaux. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons.
2. Faire revenir les bases aromatiques
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, le poireau et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
3. Cuisson des légumes
Ajoutez les tomates coupées, le bouillon de légumes chaud et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les courgettes, les haricots verts et les petits pois. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
4. Incorporer les pâtes
Ajoutez les petites pâtes directement dans la marmite. Mélangez bien et laissez cuire selon le temps indiqué sur l’emballage (généralement entre 7 et 10 minutes).
Surveillez régulièrement la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni.
5. Service
Servez le minestrone bien chaud, accompagné d’un filet d’huile d’olive crue, de parmesan râpé ou de croûtons de pain grillé. Il peut être présenté comme une entrée consistante ou comme plat principal léger.
Astuces pour un minestrone réussi
La découpe uniforme
Taillez tous vos légumes en petits morceaux de taille similaire. Cela garantit une cuisson homogène et une meilleure répartition en bouche.
Le bouillon maison
Si vous avez le temps, préparez un bouillon maison avec des épluchures de légumes, un oignon, de l’ail, du laurier et des herbes. Cela donne un goût plus profond que les bouillons cubes industriels.
L’ordre de cuisson
Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson. Commencez par les légumes racines (carottes, pommes de terre), puis les plus tendres (courgettes, petits pois), et enfin les pâtes.
Variantes et déclinaisons
Version aux légumineuses
Ajoutez des haricots blancs, rouges ou des pois chiches pour enrichir la soupe en protéines végétales. Incorporez-les en fin de cuisson s’ils sont déjà cuits.
Avec du riz
Remplacez les pâtes par du riz rond ou semi-complet. Ajoutez-le en même temps que les légumes à cuisson moyenne.
Version au pesto
Juste avant de servir, ajoutez une cuillère à café de pesto dans chaque assiette. Cela apporte une touche aromatique puissante et typiquement italienne.
Minestrone d’hiver
Remplacez les courgettes par du chou vert ou du navet. Ajoutez une pointe de concentré de tomate et servez avec un peu de fromage râpé pour une soupe plus rustique.
Conservation
Au réfrigérateur
Le minestrone peut se conserver 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Il est souvent meilleur le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de se diffuser.
Réchauffez à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la soupe a épaissi.
À congeler
La soupe se congèle très bien, mais sans les pâtes. Si vous souhaitez la congeler, faites-le avant l’ajout des pâtes. Réchauffez la soupe et ajoutez des pâtes fraîches lors du service pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
Comment servir le minestrone ?
- En entrée chaude pour un repas copieux
- En plat principal, avec du pain complet ou une tranche de focaccia
- En accompagnement léger d’une viande grillée
- En soupe froide, légèrement citronnée, en été
Il peut également être emporté en lunchbox pour un repas équilibré à réchauffer facilement.
Le minestrone maison est une soupe polyvalente, saine et savoureuse, qui permet de profiter des légumes de saison tout en variant les plaisirs. Il s’adapte à vos envies, à votre régime alimentaire et aux ingrédients du moment. Facile à préparer, peu coûteux et nourrissant, il constitue un excellent allié pour une alimentation équilibrée au quotidien.
