Une Recette Authentique aux Saveurs Méditerranéennes
La moussaka est un plat incontournable des cuisines grecque et méditerranéenne.
Composée de couches d’aubergines fondantes, d’une savoureuse viande mijotée et d’une béchamel onctueuse, elle offre un équilibre parfait entre générosité et raffinement.
Idéale pour les repas en famille ou entre amis, elle se prépare à l’avance et se réchauffe à merveille.
Découvrez comment réussir une moussaka maison savoureuse et authentique.
Ingrédients pour 6 Personnes
Pour les aubergines :
- 3 grosses aubergines
- Huile d’olive
- Sel
Pour la viande :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Sel et poivre
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 pincée de muscade
- 1 œuf
- 50 g de fromage râpé (type gruyère ou parmesan)
Ces ingrédients simples donnent à la moussaka toute sa richesse et son authenticité.
Étapes de Préparation
1. Préparer les Aubergines
Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposez-les sur une plaque, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
Essuyez-les avec du papier absorbant.
Faites-les ensuite griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Réservez.
2. Préparer la Sauce à la Viande
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail haché et faites revenir quelques instants.
Incorporez la viande hachée et faites-la cuire en l’émiettant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, la cannelle, du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
3. Préparer la Béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement pour former un roux.
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes à feu moyen sans cesser de remuer.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Hors du feu, incorporez l’œuf battu et le fromage râpé.
Mélangez rapidement pour obtenir une béchamel lisse et onctueuse.
4. Montage de la Moussaka
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin huilé, déposez une première couche d’aubergines.
Recouvrez de la moitié de la sauce à la viande.
Ajoutez une deuxième couche d’aubergines, puis le reste de la viande.
Terminez par une dernière couche d’aubergines.
Nappez l’ensemble avec la béchamel en lissant bien la surface.
Saupoudrez éventuellement d’un peu de fromage râpé supplémentaire.
5. Cuisson
Enfournez pour environ 40 minutes.
La surface doit être bien dorée et légèrement gratinée.
Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four pour faciliter la découpe et laisser les saveurs se développer.
Service et Dégustation
Servez la moussaka chaude, accompagnée d’une salade verte ou d’une salade grecque pour un repas complet et équilibré.
Elle se marie parfaitement avec un vin rouge léger ou un rosé frais.
Astuces pour une Moussaka Encore Plus Savoureuse
- Éviter une moussaka trop liquide : Bien faire réduire la sauce tomate et bien égoutter les aubergines.
- Gagner du temps : Grillez les aubergines au four en une seule fois plutôt qu’à la poêle.
- Varier les viandes : Mélangez bœuf et agneau pour une saveur plus riche et authentique.
- Épicer légèrement : Ajoutez un peu de paprika doux ou de piment pour relever discrètement la sauce.
- Préparer à l’avance : La moussaka est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Conservation
- Au réfrigérateur : Conservez la moussaka cuite dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Réchauffez doucement au four avant de servir.
- Au congélateur : Elle supporte très bien la congélation. Découpez en portions individuelles avant de congeler pour un réchauffage plus pratique.
Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four à 160°C.
La moussaka est bien plus qu’un simple gratin d’aubergines.
C’est un plat riche en saveurs, équilibré entre la douceur des légumes, le caractère de la viande mijotée et la gourmandise de la béchamel.
