Une Recette Familiale Authentique et Inoubliable
Les nems, emblème de la cuisine asiatique, sont un incontournable des repas festifs et conviviaux.
Avec leur farce savoureuse enveloppée dans une fine galette de riz dorée et croustillante, ils séduisent à chaque bouchée.
Inspirée des recettes traditionnelles familiales, cette version vous garantit des nems maison généreux et irrésistibles.
Ingrédients pour 12 Nems
- 250 g de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange)
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 carotte râpée
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 champignons noirs séchés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 1 œuf
- 12 galettes de riz
- Huile végétale pour la friture
- Feuilles de menthe fraîche et laitue pour accompagner
Le choix de la viande hachée vous permet d’adapter la recette selon vos goûts ou vos habitudes alimentaires.
Étapes de Préparation
1. Réhydrater les Ingrédients
Faites tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.
Égouttez-les, puis émincez-les finement.
Faites également tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes.
Égouttez-les soigneusement, puis coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux de cuisine.
Ces étapes sont essentielles pour intégrer harmonieusement les ingrédients dans la farce.
2. Préparer la Farce
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, les vermicelles, la carotte râpée, l’oignon, l’ail, les champignons noirs, la sauce soja, le nuoc-mâm et l’œuf.
Travaillez bien la farce pour obtenir une texture homogène et bien liée.
La farce doit être moelleuse sans être trop humide pour faciliter le roulage des nems.
3. Préparer les Galettes de Riz
Remplissez un grand saladier d’eau tiède.
Trempez rapidement une galette de riz dans l’eau pour l’assouplir, puis déposez-la à plat sur un torchon propre.
Veillez à ce que la galette soit souple mais pas trop détrempée, pour éviter qu’elle ne se déchire au roulage.
4. Façonner les Nems
Déposez une cuillerée de farce au centre de la galette.
Rabattez les côtés de la galette sur la farce, puis roulez-la en serrant légèrement pour former un cylindre.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des galettes.
Travaillez délicatement pour obtenir des nems réguliers et bien scellés.
5. Cuisson des Nems
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle profonde à feu moyen.
Plongez les nems par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes.
Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
La cuisson en deux temps (premier bain rapide puis second bain pour croustiller) peut être utilisée pour obtenir un résultat encore plus parfait.
Service et Accompagnement
Servez les nems bien chauds, accompagnés de feuilles de menthe fraîche et de feuilles de laitue.
Proposez une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée en accompagnement pour y tremper les nems.
Traditionnellement, chaque nem est roulé dans une feuille de laitue avec quelques feuilles de menthe avant d’être dégusté : un mélange de textures croustillantes et de fraîcheur inégalé.
Astuces pour des Nems Maison Parfaits
- Varier la farce : Vous pouvez remplacer une partie de la viande par des crevettes hachées pour une version encore plus savoureuse.
- Assaisonner généreusement : Goûtez la farce crue pour ajuster l’assaisonnement avant de rouler les nems.
- Contrôler la température de l’huile : Une huile trop chaude brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur ; trop froide, elle rendra les nems gras.
- Séchage rapide : Après avoir roulé les nems, laissez-les sécher quelques minutes à l’air libre avant la cuisson pour améliorer leur croustillant.
- Cuisson en deux temps : Pour des nems encore plus croustillants, pré-faites frire à température moyenne, laissez refroidir, puis replongez dans l’huile bien chaude avant de servir.
Conservation
- Avant cuisson : Les nems peuvent être préparés à l’avance et conservés crus au réfrigérateur pendant 24 heures, bien couverts.
- Après cuisson : Les nems cuits se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Réchauffez-les au four (180°C) pour retrouver leur croustillant.
Évitez de réchauffer les nems au micro-ondes, car cela les rendrait mous.
Les nems maison de ma grand-mère sont bien plus qu’une simple recette : ce sont des souvenirs partagés, des moments de convivialité et des bouchées pleines de saveurs.
Avec leur garniture savoureuse, leur croustillant parfait et leur fraîcheur à chaque roulage dans une feuille de laitue, ils sont toujours au cœur de la fête.
