Une recette facile, maison et pleine de soleil pour des petits-déjeuners ou goûters réussis
L’oranais aux abricots est une viennoiserie feuilletée originaire de l’Est de la France, également connue sous le nom de croissant aux abricots. Avec sa pâte croustillante et dorée, sa crème pâtissière généreuse et ses demi-abricots fondants, c’est une douceur qui allie texture, fraîcheur et gourmandise.
Que ce soit pour un brunch, un dessert léger ou un goûter d’été, l’oranais est une excellente façon de mettre les fruits en valeur dans une pâte feuilletée aérienne. Voici une version maison, simple à réaliser avec une pâte prête à l’emploi ou faite maison, à garnir de crème pâtissière vanillée et d’abricots bien mûrs.
Ingrédients (pour 6 oranais)
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de maïzena
Pour le montage :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (maison ou du commerce, pur beurre de préférence)
- 6 abricots frais ou en conserve (dénoyautés et égouttés)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sucre glace pour la finition (optionnel)
Étapes de préparation
1. Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen. Cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Transvaser la crème dans un plat, filmer au contact, et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
2. Préparer la pâte feuilletée
Dérouler ou étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. La couper en 6 rectangles égaux.
Déposer une cuillère de crème pâtissière au centre de chaque rectangle, puis 2 demi-abricots (ou un abricot entier) sur la crème.
3. Façonner les oranais
Faire une entaille en diagonale dans chaque coin libre du rectangle (sans toucher au centre). Rabattre les pointes opposées vers le centre pour former une sorte de losange fermé, typique de l’oranais.
Bien souder les pointes en appuyant légèrement.
4. Dorure et cuisson
Placer les oranais sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner au pinceau avec un jaune d’œuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien développée.
Laisser tiédir sur une grille.
5. Finition
Une fois les oranais refroidis, saupoudrer légèrement de sucre glace pour une touche sucrée et décorative.
Ils peuvent être dégustés tièdes ou froids, selon les préférences.
Astuces de réussite
- Pâte feuilletée pur beurre : meilleure tenue et goût plus authentique.
- Crème pâtissière épaisse : elle ne doit pas couler à la cuisson. N’hésite pas à la faire prendre au frais au préalable.
- Bien égoutter les abricots : surtout s’ils sont en conserve, pour éviter d’humidifier la pâte.
- Ne pas trop garnir : cela facilite le pliage et évite les débordements à la cuisson.
Conservation
- À température ambiante : 24 heures, dans une boîte hermétique ou sous cloche.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours. Réchauffer quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.
- Congélation : possible, une fois cuits et refroidis. Réchauffer sans décongélation préalable au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
Variantes à tester
Oranais aux pêches
Remplace les abricots par des demi-pêches bien égouttées. Idéal en été.
Oranais aux pommes caramélisées
Fais revenir des petits morceaux de pommes avec un peu de sucre et de cannelle, et garnis comme pour les abricots.
Oranais chocolat-banane
Dispose une cuillère de crème pâtissière, une demi-banane et quelques pépites de chocolat.
Version mini
Découpe des petits carrés de pâte pour réaliser des oranais en format bouchée, parfaits pour un buffet ou un goûter d’enfants.
Pour quelles occasions ?
- Petit-déjeuner ou brunch du week-end
- Goûter gourmand
- Dessert léger et fruité
- Collation pour un pique-nique estival
- Buffet de pâtisseries maison
Les oranais aux abricots sont une viennoiserie aussi belle que savoureuse, parfaite pour ajouter une touche fruitée à tes petits-déjeuners ou goûters maison. Entre le croustillant de la pâte feuilletée, la douceur de la crème pâtissière et la fraîcheur des abricots, ils réunissent toutes les qualités d’une gourmandise réussie.
Faciles à faire, adaptables avec d’autres fruits, et toujours appréciés, ils méritent largement une place dans ton carnet de recettes maison.
