Un pain sans levure de boulanger, sans pétrissage et prêt en un rien de temps : idéal pour les repas de dernière minute
Préparer du pain maison est souvent perçu comme une activité longue, qui demande du temps de levée, un pétrissage rigoureux et une certaine anticipation. Pourtant, il est tout à fait possible de réaliser un pain moelleux, savoureux et doré en moins de 30 minutes. Le pain express, à base de levure chimique au lieu de levure de boulanger, est la solution idéale pour les cuisiniers pressés ou les oublis de dernière minute.
Cette recette sans levée, sans pétrissage prolongé et ne nécessitant qu’un simple saladier, permet d’obtenir un pain à la mie douce et à la croûte légèrement dorée. Elle est parfaite pour accompagner un repas, servir au petit-déjeuner, réaliser des tartines ou simplement répondre à une envie de pain maison sans matériel spécifique.
Ingrédients pour un petit pain ou 4 à 6 portions
- 2 tasses de farine tout usage (environ 250 g)
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 180 ml de lait (vache ou végétal)
- 60 ml d’huile d’olive ou de beurre fondu
Étapes de préparation
1. Préchauffer le four
Avant toute chose, préchauffer le four à 220°C (chaleur statique ou tournante selon votre four). Graisser légèrement un moule à cake ou à pain, ou le tapisser de papier cuisson.
Ce préchauffage rapide permet une cuisson immédiate, essentielle pour ce type de pain sans levée.
2. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel et sucre. Bien homogénéiser le tout.
Ajouter ensuite le lait et l’huile (ou le beurre fondu), puis mélanger à la cuillère ou à la spatule. La pâte est dense, légèrement collante, mais doit rester malléable. Il n’est pas nécessaire de pétrir longuement, il suffit que les ingrédients soient bien incorporés.
3. Cuisson
Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère légèrement humide ou huilée.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il est bien doré sur le dessus et qu’un cure-dent ou la lame d’un couteau en ressort propre.
Laisser tiédir sur une grille avant de trancher. Ce pain peut se déguster tiède ou à température ambiante.
Astuces pour réussir le pain express
Choisir une bonne farine
Utilisez de la farine tout usage (T55 ou T65), mais il est aussi possible d’utiliser une farine plus complète (T80 ou T110) pour un pain plus rustique. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de liquide car les farines complètes absorbent davantage.
Éviter la levure de boulanger
Cette recette repose sur la levure chimique (poudre à lever), et non sur la levure de boulanger. Elle agit immédiatement à la chaleur, ce qui permet d’éviter tout temps de repos ou de pousse.
Pas de pétrissage nécessaire
Ce pain ne demande pas de pétrissage. Un simple mélange homogène suffit. Trop travailler la pâte risquerait même de la rendre trop dense.
Pour une belle croûte
Pour accentuer la dorure, vous pouvez badigeonner la surface du pain avec un peu de lait ou un jaune d’œuf avant d’enfourner.
Variantes gourmandes
Pain aux herbes
Ajoutez des herbes aromatiques séchées ou fraîches (thym, romarin, origan, basilic) directement dans la pâte pour un pain parfumé qui accompagne parfaitement les soupes, salades ou plats méditerranéens.
Pain aux graines
Incorporez des graines de sésame, tournesol, lin ou pavot dans la pâte ou saupoudrez-les sur le dessus avant cuisson. Cela ajoute du croquant et des nutriments.
Version sans lactose
Remplacez le lait de vache par du lait végétal (avoine, soja, amande) pour une version végétalienne ou sans lactose. Le résultat reste moelleux.
Pain sucré
Augmentez légèrement la quantité de sucre et ajoutez des épices (cannelle, vanille) pour obtenir un petit pain moelleux parfait au petit-déjeuner. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs.
Conseils de conservation
À température ambiante
Ce pain se conserve jusqu’à 2 jours dans un torchon propre ou une boîte à pain. Enveloppez-le dès qu’il a refroidi pour préserver son moelleux.
Réchauffage
Pour lui redonner du moelleux après quelques heures, passez-le 5 minutes dans un four à 150°C ou quelques secondes au micro-ondes (enveloppé dans un essuie-tout humide).
Congélation
Le pain express se congèle très bien. Découpez-le en tranches une fois refroidi, emballez-les individuellement ou placez-les dans un sac de congélation. Il suffira de les toaster ou de les réchauffer au four pour retrouver leur texture d’origine.
Comment le servir
Le pain express peut être servi de nombreuses façons :
- En accompagnement d’un repas chaud : soupe, salade, plat en sauce
- Au petit-déjeuner : toasté avec du beurre, de la confiture ou du miel
- En version sandwich : tranché, grillé, garni de crudités ou de fromage
- En toasts apéritifs : découpé en petits carrés, légèrement grillés et tartinés
- Comme base de bruschetta : agrémenté de tomates, mozzarella ou tapenade
Ce pain s’adapte à toutes les envies et peut être décliné selon l’heure ou l’occasion.
Une recette indispensable pour les jours pressés
Le pain express en 20 minutes est l’allié idéal des cuisines du quotidien. Il ne demande ni robot, ni levée, ni patience : seulement quelques ingrédients courants, un four chaud et un moule. Malgré sa simplicité, il offre une mie moelleuse, une croûte légèrement croustillante, et un goût parfaitement neutre pour s’accorder à toutes les garnitures.
Que ce soit pour compléter un repas à la dernière minute, pour faire plaisir aux enfants avec un goûter rapide, ou pour le simple bonheur de préparer son pain soi-même, cette recette est une solution efficace, économique et gourmande.
Le pain express est bien plus qu’une recette de dépannage : c’est une base culinaire polyvalente à garder sous la main. Facile, rapide et adaptable, il prouve qu’on peut faire du bon pain maison en très peu de temps. En variant les ingrédients, en jouant sur les textures ou en ajoutant des saveurs, vous pourrez en faire une spécialité personnelle, prête à toute heure.
