Un Sandwich Généreux, Coloré et Plein de Soleil
Le pan bagnat est un incontournable de la cuisine niçoise.
Ce sandwich traditionnel, riche en légumes frais, en thon et en olives, est parfait pour un repas sur le pouce ou un pique-nique estival.
Simple à préparer, nourrissant et plein de saveurs méditerranéennes, il est aussi équilibré que délicieux.
Découvrez comment réaliser ce classique du Sud dans les règles de l’art.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 4 pains ronds type petits pains ou pains à pan bagnat
- 2 tomates bien mûres
- 1 petit concombre
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge ou blanc
- 2 œufs durs
- 150 g de thon à l’huile égoutté
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques olives noires de Nice
- Huile d’olive extra vierge
- Vinaigre de vin
- Sel et poivre
Le choix d’ingrédients de qualité est essentiel pour retrouver toute l’authenticité du pan bagnat.
Étapes de Préparation
1. Préparer les Légumes
Lavez les tomates, le concombre et le poivron.
Coupez les tomates en fines rondelles, le concombre en tranches fines et le poivron en lanières.
Épluchez l’oignon et coupez-le également en fines lamelles.
Écalez les œufs durs et tranchez-les.
2. Préparer le Pain
Coupez les pains en deux dans l’épaisseur.
Creusez légèrement la mie pour pouvoir y insérer généreusement la garniture sans que le sandwich ne soit trop épais.
Arrosez l’intérieur de chaque moitié de pain avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de vin.
Salez et poivrez légèrement.
3. Garnir les Sandwichs
Disposez successivement les tranches de tomate, le concombre, le poivron, les lamelles d’oignon, les œufs durs et le thon émietté.
Ajoutez quelques olives noires et des feuilles de basilic.
Refermez les pains en appuyant légèrement pour bien tasser la garniture.
4. Repos
Emballez les sandwichs dans du film alimentaire.
Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant dégustation.
Ce temps de repos permet au pain de s’imprégner des saveurs et de devenir encore plus moelleux, sans perdre son croquant.
Astuces pour un Pan Bagnat Parfait
- Respecter la tradition : Le véritable pan bagnat ne contient pas de mayonnaise. L’assaisonnement se fait uniquement à l’huile d’olive et au vinaigre.
- Utiliser du thon à l’huile : Il apporte plus de moelleux et de goût qu’un thon au naturel.
- Ne pas oublier les olives : Les petites olives niçoises donnent au pan bagnat son caractère authentique.
- Varier les herbes : Ajoutez quelques feuilles de roquette ou une pincée d’origan séché pour varier les parfums.
- Choisir un bon pain : Le pain doit être légèrement ferme pour résister à l’humidité sans se détremper.
Conservation
- Au réfrigérateur : Le pan bagnat se conserve jusqu’à 24 heures au frais, bien emballé dans du film alimentaire.
Il est ainsi idéal à préparer la veille pour un pique-nique ou un déjeuner rapide. - À éviter : Il est préférable de ne pas le congeler car la texture du pain et des légumes frais s’altérerait.
Le pan bagnat est souvent meilleur après quelques heures de repos, lorsque tous les ingrédients ont eu le temps de libérer leurs arômes.
Origines du Pan Bagnat
Le pan bagnat est né à Nice, littéralement “pain mouillé” en niçois.
Il était autrefois préparé avec des restes de salade niçoise, enfermés dans un pain arrosé généreusement d’huile d’olive.
Plat populaire par excellence, il reflète l’art de cuisiner simple, économique et savoureux avec les produits de saison.
Aujourd’hui encore, le pan bagnat reste une fierté locale et incarne la cuisine méditerranéenne dans toute sa fraîcheur.
Variantes Possibles
- Version végétarienne : Remplacez le thon par des pois chiches écrasés assaisonnés d’huile d’olive et de citron.
- Pan bagnat au poulet : Utilisez des morceaux de poulet grillé pour une variante plus consistante.
- Ajout d’anchois : Certains puristes ajoutent quelques filets d’anchois pour renforcer le caractère iodé du sandwich.
Chacune de ces variations permet de personnaliser le pan bagnat tout en conservant son esprit méditerranéen.
Le pan bagnat est bien plus qu’un simple sandwich.
C’est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes dans un format pratique et convivial.
