Une Recette Traditionnelle avec une Touche Moderne et Légère
Les petits choux garnis de crème pâtissière sont des incontournables de la pâtisserie française.
Ils allient la légèreté de la pâte à choux à l’onctuosité d’une crème vanillée.
Cette version revisitée utilise du lait végétal et du beurre végétal, ce qui permet de proposer une alternative plus digeste et tout aussi savoureuse, sans compromettre la texture ni le goût.
Voici comment les réussir à la maison, étape par étape, pour un résultat digne d’une boulangerie artisanale.
Ingrédients pour 20 petits choux
Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 100 g de beurre végétal
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait végétal (amande, avoine, soja, etc.)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
Pour le glaçage (optionnel) :
- 1 blanc d’œuf
- 60 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Étapes de Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Commencez par préchauffer votre four à 210°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre végétal, le sucre et le sel.
Retirez du feu, puis ajoutez toute la farine d’un seul coup.
Mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
Remettez sur feu doux quelques minutes en remuant, pour dessécher légèrement la pâte. Cela garantit une meilleure tenue des choux à la cuisson.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
La pâte doit être souple, brillante, et former un ruban lorsqu’on la soulève.
Déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères.
Espacez-les car ils gonflent à la cuisson.
Enfournez pendant 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, pour éviter que les choux ne retombent.
Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille (gousse fendue ou extrait), jusqu’à légère ébullition.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant.
Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Laissez tiédir à température ambiante en remuant de temps à autre pour éviter qu’une peau ne se forme.
Réservez au frais une fois refroidie.
3. Garnissage des choux
Coupez les choux en deux à l’aide d’un couteau dentelé pour éviter de les écraser.
Remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille, ou d’une petite cuillère si vous préférez une finition plus rustique.
Refermez délicatement chaque chou.
4. Glaçage (optionnel)
Pour une finition brillante et légèrement acidulée, préparez un glaçage rapide :
Montez le blanc d’œuf en neige en incorporant progressivement le sucre glace, puis ajoutez le jus de citron.
Déposez une fine couche de glaçage sur le dessus des choux.
Laissez sécher à température ambiante avant de servir.
Astuces techniques
- Dessécher la pâte : Cette étape est essentielle pour éviter que les choux ne soient mous. Elle permet d’obtenir une coque légère et creuse.
- Ne pas ouvrir le four : Même brièvement, cela risque de faire retomber les choux en pleine cuisson.
- Crème pâtissière fluide mais ferme : N’hésitez pas à ajuster la cuisson pour obtenir la texture idéale, ni trop liquide ni trop épaisse.
- Coupe nette : Utilisez un couteau dentelé pour couper les choux sans les écraser ni les fissurer.
Variantes et adaptations
- Crème au chocolat : Ajoutez 50 g de chocolat noir fondu à la crème pâtissière encore chaude.
- Crème au café : Dissolvez une cuillère de café soluble dans le lait chaud.
- Choux glacés au chocolat : Remplacez le glaçage au citron par un glaçage chocolat (chocolat fondu + crème).
- Version végétalienne : Utilisez un substitut d’œuf dans la pâte et la crème (purée de pommes, fécule de maïs avec eau, ou tofu soyeux).
Conservation
- Réfrigérateur : Les choux garnis se conservent 24 à 48 heures dans une boîte hermétique.
Ils perdent un peu de croquant mais restent fondants et savoureux. - Congélation : Congelez les choux vides, non garnis. Garnissez-les au moment de servir pour conserver leur texture optimale.
Une Pâtisserie Maison Accessible et Élégante
Les petits choux garnis de crème pâtissière font toujours leur effet.
Ils allient maîtrise technique et plaisir simple, tout en étant très adaptables : crème parfumée, glaçage ou nappage, version mini ou maxi.
C’est aussi une excellente base pour apprendre à travailler les textures et les équilibres sucrés.
Cette recette de choux à la crème pâtissière combine tradition et modernité grâce à l’usage de produits végétaux.
Elle permet de réaliser à la maison une pâtisserie aussi belle que bonne, à savourer lors des grandes occasions ou tout simplement pour le plaisir de faire soi-même.
