Une recette familiale traditionnelle à savourer lentement
Le ragoût d’agneau aux haricots blancs fait partie de ces plats emblématiques de la cuisine familiale française. Il évoque les repas du dimanche, les grandes tablées et les cuissons lentes qui embaument la maison. Alliant une viande tendre et parfumée à des haricots fondants dans une sauce tomate légèrement relevée, ce plat est riche, complet, nourrissant et chaleureux.
Idéal en hiver ou au début du printemps, il peut être préparé à l’avance, réchauffé, et même congelé. Voici la recette pas à pas, avec toutes les clés pour réussir ce classique intemporel.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée (ou collier, poitrine)
- 400 g de haricots blancs secs (type lingots ou coco)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Eau
Étapes de préparation
1. Préparer les haricots
Faire tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures (la veille pour le lendemain).
Les égoutter, les rincer, puis les faire précuire 1 heure dans une casserole d’eau non salée. Égoutter à nouveau et réserver.
Astuce : tu peux utiliser des haricots en conserve, déjà cuits, pour gagner du temps (à ajouter en fin de cuisson du ragoût).
2. Préparer la viande
Découper l’agneau en morceaux réguliers. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
Ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé. Laisser revenir 5 minutes.
3. Cuisson du ragoût
Ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées coupées grossièrement, le bouquet garni, le cube de bouillon, sel et poivre. Couvrir d’eau à hauteur.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, à couvert, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les haricots
Incorporer les haricots précuits dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait réduit.
Retirer le bouquet garni avant de servir.
Astuces pour réussir ce plat
- Le secret d’un bon ragoût, c’est le temps de cuisson : plus il mijote, plus la viande est tendre et savoureuse.
- Si tu utilises des haricots en conserve, rince-les bien et ajoute-les seulement 15 à 20 minutes avant la fin pour éviter qu’ils ne se délitent.
- Pour une sauce plus onctueuse, tu peux lier en fin de cuisson avec une cuillère de farine ou un peu de beurre manié.
- Ajoute un trait de vinaigre de vin ou de jus de citron pour équilibrer la richesse du plat.
Variantes à découvrir
Ragoût d’agneau au vin blanc
Remplace une partie de l’eau par du vin blanc sec pour une sauce plus complexe.
Version au cumin et coriandre
Ajoute quelques épices (cumin, paprika, coriandre moulue) pour une touche orientale.
Ragoût aux légumes d’hiver
Ajoute navets, panais ou topinambours pour une version encore plus rustique.
Ragoût sans tomate
Prépare une version blanche, juste avec du bouillon, de l’ail, des herbes et des légumes.
Accompagnements suggérés
- Tranches de pain de campagne grillé
- Une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur
- Une purée de pommes de terre ou de céleri
- Du riz blanc ou de l’épeautre pour absorber la sauce
Conservation
- Ce plat se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, et gagne même en saveur le lendemain.
- Il peut aussi être congelé en portions, à réchauffer à feu doux ou au four couvert.
- Idéal pour le batch cooking : une grosse cocotte = plusieurs repas.
Pour quelles occasions ?
- Repas du dimanche en famille
- Dîner hivernal réconfortant
- Plat principal généreux pour un repas entre amis
- Cuisine de tradition à partager et à transmettre
- Une belle alternative au cassoulet ou au pot-au-feu
Le ragoût d’agneau aux haricots blancs est un plat de cœur, généreux, nourrissant et profondément ancré dans les traditions culinaires. Il réchauffe les corps et les esprits, et peut se décliner selon les envies, les saisons ou les souvenirs de famille.
À cuisiner sans hâte, à mijoter longuement… et à savourer encore plus doucement
