Une Recette Traditionnelle Simple, Rustique et Pleine de Saveur
Les rissoles sont de petits chaussons farcis, originaires de différentes régions françaises, notamment de Savoie et du Jura.
Elles se déclinent aussi bien en version sucrée qu’en version salée, frites ou cuites au four.
Cette recette vous propose une version salée à base de pâte brisée maison et d’une farce moelleuse, idéale pour un apéritif, une entrée ou un repas léger accompagné d’une salade.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 8 à 10 cl d’eau froide
Pour la farce :
- 300 g de viande hachée (bœuf)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Sel, poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Pour la cuisson :
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
- Huile pour friture (si cuisson à la poêle) ou four préchauffé
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou au robot, mélangez la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la farce
Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la viande hachée et faites cuire en l’émiettant.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le persil.
Laissez tiédir légèrement avant de garnir les rissoles.
3. Façonner les rissoles
Étalez la pâte sur un plan fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur.
Découpez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol.
Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle.
Humidifiez les bords avec un peu d’eau, puis pliez en deux pour former un chausson.
Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts ou les dents d’une fourchette.
Disposez les rissoles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuisson
Au four :
Préchauffez à 180°C.
Badigeonnez les rissoles de jaune d’œuf battu et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
À la poêle ou en friteuse :
Faites chauffer l’huile, puis plongez les rissoles quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Service
Servez les rissoles chaudes ou tièdes, en entrée avec une salade verte, ou à l’apéritif.
Elles peuvent également être accompagnées d’une sauce tomate maison, d’un coulis de poivron ou d’une sauce au yaourt pour varier les plaisirs.
Astuces pour des Rissoles Réussies
- Bien refroidir la farce : Cela facilite le façonnage et évite que la pâte ne ramollisse.
- Pâte maison ou toute prête : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce, mais la version maison est plus savoureuse.
- Version végétarienne : Remplacez la viande par une poêlée de légumes, des champignons ou un mélange lentilles/fromage.
- Pâte feuilletée : Pour une version plus aérienne et croustillante, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée.
Conservation
- Au réfrigérateur : Les rissoles cuites se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four pour conserver leur croustillant.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler les rissoles crues (non dorées) ou déjà cuites. Pour les crues, passez-les directement au four sans décongélation préalable, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Variantes Régionales
- Rissoles sucrées : En Savoie, elles se préparent aussi en version sucrée, garnies de compote ou de poires, et frites dans l’huile.
- Rissoles aux fromages : Ajoutez du comté ou du reblochon dans la farce pour une version savoyarde.
- Rissoles au poisson : Une farce au thon, oignon et tomate donne un résultat très savoureux et léger.
Les rissoles sont une recette à la fois traditionnelle et intemporelle.
Simples à préparer, modulables selon les saisons et les envies, elles s’adaptent aussi bien aux repas quotidiens qu’aux occasions conviviales.
Qu’elles soient salées ou sucrées, au four ou frites, elles restent toujours appréciées pour leur goût généreux et leur texture croustillante.
