Une recette rapide, idéale pour utiliser les restes, et pleine de saveurs à chaque bouchée
Le riz frit est un plat incontournable de la cuisine asiatique. Apprécié pour sa simplicité, sa rapidité d’exécution et sa grande capacité d’adaptation, il est souvent composé de riz cuit, de légumes, d’œufs et d’une sauce savoureuse, le tout sauté à feu vif. Il s’agit aussi d’un excellent moyen de recycler les restes de riz ou de légumes du réfrigérateur.
Cette recette maison rivalise largement avec celle des restaurants, tout en vous permettant de contrôler les ingrédients et les assaisonnements. Voici une version de base du riz frit que vous pouvez adapter à l’infini selon vos goûts.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 tasses de riz cuit (de préférence froid ou de la veille)
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, colza, ou sésame)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce huître (facultatif)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (en finition)
- Oignons verts ciselés (pour la garniture)
- Sel, poivre
Préparation pas à pas
1. Préparer tous les ingrédients
Avant de commencer, veillez à ce que tous les ingrédients soient prêts. Le riz doit être froid, les légumes coupés, les œufs battus dans un bol.
Le secret d’un bon riz frit réside dans une cuisson rapide et à feu vif, donc tout doit être à portée de main.
2. Cuire les œufs
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile.
Versez les œufs battus et faites-les cuire en omelette fine, en remuant pour obtenir des morceaux. Réservez.
3. Sauter les légumes
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile et faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.
Ajoutez l’ail, la carotte et les petits pois. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
4. Ajouter le riz
Ajoutez le riz cuit et froid dans la poêle. Égrenez-le à l’aide d’une spatule pour qu’il soit bien séparé et chaud uniformément.
Faites sauter le tout 3 à 4 minutes.
5. Assaisonner
Ajoutez la sauce soja, la sauce huître si utilisée, et mélangez bien. Salez légèrement (la sauce soja est déjà salée) et poivrez à votre goût.
Ajoutez les œufs cuits et mélangez à nouveau.
6. Finaliser et servir
Juste avant de servir, ajoutez un filet d’huile de sésame pour parfumer le plat.
Garnissez d’oignons verts frais ou de coriandre.
Servez chaud, seul ou en accompagnement d’un plat principal.
Astuces pour réussir le riz frit
- Utilisez du riz froid et sec : Le riz de la veille est idéal car il a perdu son humidité. Un riz frais donnera un résultat collant.
- Travaillez à feu vif : Cela permet de saisir rapidement les ingrédients et de préserver leur texture.
- Personnalisez : Le riz frit est un plat modulable. Changez les légumes, ajoutez de la viande ou utilisez un riz complet ou au jasmin.
Variantes possibles
- Riz frit au poulet : Ajoutez du blanc de poulet en dés, cuit à part ou sauté avec les légumes.
- Riz frit végétarien : Multipliez les légumes (poivrons, brocolis, champignons, courgettes…).
- Riz frit aux crevettes : Faites sauter les crevettes à part et ajoutez-les à la fin de la cuisson.
- Avec ananas : Pour une touche sucrée-salée, ajoutez des morceaux d’ananas frais ou en conserve bien égouttés.
- Riz frit épicé : Relevez avec un peu de piment, de gingembre frais ou de sauce chili.
Conservation
- Au réfrigérateur : Le riz frit se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez à la poêle pour qu’il reste savoureux.
- Congélation possible : Congelez par portions dans des sachets refermables. Décongelez directement à la poêle à feu moyen.
Le riz frit maison est un incontournable pour les amateurs de cuisine rapide, économique et pleine de saveur. Ultra personnalisable, il permet de faire le vide dans le réfrigérateur tout en régalant petits et grands.
Qu’il soit préparé en version végétarienne, au poulet, ou aux crevettes, ce plat devient vite un indispensable du quotidien. Un repas complet, prêt en moins de 30 minutes, avec l’avantage d’être aussi bon réchauffé que juste sorti de la poêle.
