Un Plat Inspiré de la Cuisine Thaïlandaise, Simple à Réaliser et Facile à Adapter
Le riz sauté à l’ananas est une recette sucrée-salée qui allie le moelleux du riz, la douceur de l’ananas, le parfum du gingembre et la profondeur de la sauce soja.
Cette version revisitée remplace les crevettes classiques par du poulet ou du tofu, pour un plat accessible, personnalisable et tout aussi savoureux.
Idéal en plat unique, il est aussi parfait pour surprendre vos convives par son dressage original dans la coque d’un ananas.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de riz (type basmati ou thaï, pour une texture légère)
- 150 g de blanc de poulet ou de tofu, en dés
- 1 ananas frais
- 100 g de maïs en conserve, égoutté
- 1 oignon rouge
- 2 oignons cébettes (ou oignons verts)
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 piment rouge (facultatif, selon la tolérance au piquant)
- 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou d’huile d’olive)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (version allégée en sel ou halal)
Étapes de préparation
1. Cuisson du riz
Commencez par cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
Une fois cuit, égouttez-le soigneusement, passez-le sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez.
Un riz bien séparé est essentiel pour un sauté réussi.
2. Préparation de l’ananas
Coupez l’ananas en deux dans le sens de la longueur.
À l’aide d’un couteau et d’une cuillère, videz la chair sans abîmer la peau, que vous conserverez pour le dressage.
Détaillez la chair en petits cubes, en retirant les parties dures.
3. Réaliser la sauce parfumée
Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, le gingembre moulu et, si souhaité, le piment finement haché.
Ce mélange servira à assaisonner le plat en fin de cuisson, en apportant un équilibre entre le sucré et l’épicé.
4. Cuisson des protéines
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer un filet d’huile.
Faites-y revenir les morceaux de poulet ou de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirez-les de la poêle une fois cuits, puis réservez.
5. Sauté de légumes
Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon rouge émincé et l’ail haché pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les cubes d’ananas et le maïs, et laissez cuire à feu moyen 5 minutes pour que les arômes se développent.
6. Incorporer le riz
Ajoutez le riz cuit aux légumes et mélangez vigoureusement.
Faites sauter l’ensemble pendant 3 minutes en remuant régulièrement pour bien répartir les saveurs.
7. Finaliser le plat
Versez la sauce préparée sur le mélange.
Ajoutez le poulet ou le tofu réservé.
Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les ingrédients s’imprègnent bien de la sauce.
Terminez par les oignons cébettes émincés et la coriandre fraîche juste avant de servir.
Astuce présentation
Pour une présentation spectaculaire, servez le riz chaud dans les coques évidées de l’ananas.
Cela apporte un effet visuel impressionnant tout en renforçant le parfum du plat.
Variantes et alternatives
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des pois chiches ou du tofu mariné.
- Moins épicé : Omettez le piment et ajoutez une cuillère de miel pour adoucir le tout.
- Croquant en plus : Ajoutez des noix de cajou torréfiées au moment du service pour une texture supplémentaire.
- Version sucrée-salée renforcée : Ajoutez des raisins secs ou des dés de mangue fraîche pour encore plus de douceur.
Conseils techniques
- Utilisez du riz cuit à l’avance et bien refroidi pour qu’il garde une bonne tenue à la cuisson.
- Préférez un ananas bien mûr mais ferme pour faciliter la découpe et conserver la coque intacte.
- Adaptez la quantité de sauce selon vos préférences : certains préfèrent un plat bien enrobé, d’autres plus sec.
Accompagnements suggérés
Ce riz sauté peut se suffire à lui-même, mais vous pouvez également le servir avec :
- Une salade de concombre à la menthe
- Des brochettes de légumes grillés
- Une sauce au yaourt et citron vert pour un contraste frais
Conservation
- Au réfrigérateur : Le riz sauté se conserve 2 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : À la poêle avec un peu d’huile ou quelques gouttes d’eau, à feu doux.
- Congélation : Possible, mais la texture du riz peut légèrement changer.
Le riz sauté à l’ananas est une recette colorée, parfumée et riche en contrastes.
Entre le moelleux du riz, la douceur acidulée de l’ananas, le croustillant éventuel des noix et la fraîcheur des herbes, ce plat fait voyager les papilles sans complexité.
