Une façon savoureuse de redécouvrir le chou, farci à la viande et mijoté dans une sauce onctueuse
Parmi les recettes traditionnelles les plus appréciées pour leur simplicité et leur goût authentique, les roulés de chou farcis occupent une place de choix. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, allie la tendresse des feuilles de chou vert à une farce moelleuse et parfumée, généralement composée de viande hachée, de riz et d’herbes.
Cuits lentement dans une sauce tomate maison, les rouleaux de chou deviennent fondants, riches en saveur et parfaitement équilibrés. Une recette idéale pour les repas en famille, les plats à réchauffer ou à préparer à l’avance. Et surtout, un excellent moyen de faire aimer le chou aux plus réticents.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 chou vert frisé (de préférence de taille moyenne)
- 300 g de viande hachée (bœuf, veau ou un mélange des deux)
- 150 g de riz cuit
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- 400 ml de sauce tomate maison (ou passata)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
- 1 pincée de thym ou d’herbes de Provence
Étapes de préparation
1. Préparation du chou
Détacher délicatement les feuilles extérieures du chou, en prenant soin de ne pas les déchirer. Choisir une dizaine de belles feuilles entières. Les laver, puis les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Les égoutter et les plonger immédiatement dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver sur un linge propre.
2. Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, le riz cuit, l’oignon finement émincé, l’ail haché, l’œuf battu, le persil, le sel, le poivre et les épices (paprika et thym si utilisés). Bien amalgamer la farce à la main ou à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
La texture doit être ferme mais souple, facile à façonner.
3. Montage des rouleaux
Déposer une feuille de chou à plat sur le plan de travail. Si la nervure centrale est trop épaisse, l’aplatir légèrement au couteau sans la couper. Placer une boule de farce au centre de la feuille, puis replier les côtés vers l’intérieur et rouler comme un nem ou un petit paquet bien serré.
Répéter l’opération avec toutes les feuilles de chou et la farce.
4. Cuisson des roulés
Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir légèrement les roulés de chou, côté fermeture vers le bas, pour les fixer. Une fois tous les rouleaux dorés, verser la sauce tomate par-dessus.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Arroser régulièrement les rouleaux avec la sauce pendant la cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.
Astuces pour réussir vos roulés de chou farcis
- Choix du chou : le chou vert frisé est idéal car ses feuilles sont souples et épaisses. Le chou chinois peut aussi convenir pour une version plus légère.
- Riz bien cuit : il doit être refroidi avant d’être intégré à la farce pour éviter qu’il ne relâche de l’humidité en excès.
- Farce savoureuse : n’hésitez pas à ajouter un peu de parmesan râpé, de piment doux ou de cumin dans la farce pour plus de caractère.
- Sauce maison : une sauce tomate maison avec oignon, ail, herbes et une touche de sucre pour l’acidité donnera plus de profondeur au plat.
- Cuisson au four : vous pouvez aussi cuire les roulés dans un plat à gratin, recouverts de sauce, à 180°C pendant 45 minutes.
Conservation
Les roulés de chou farcis se prêtent parfaitement à la conservation :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un plat fermé hermétiquement. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de sauce.
- Au congélateur : vous pouvez congeler les roulés cuits, avec leur sauce, en portions individuelles. Décongélation idéale au réfrigérateur, puis passage au four ou à la poêle pour réchauffer.
- Batch cooking : préparez le double de la recette et congelez une partie pour les semaines chargées.
Variantes gourmandes
1. Version végétarienne
Remplacez la viande par un mélange de lentilles corail cuites, de carottes râpées, de tofu émietté ou de champignons hachés finement. Ajoutez un peu de fromage râpé pour lier l’ensemble.
2. Roulés façon orientale
Ajoutez à la farce du cumin, de la coriandre moulue, une pincée de cannelle et un filet de citron. Servez avec du yaourt grec à la menthe.
3. Sauce blanche
Remplacez la sauce tomate par une sauce béchamel légère ou une crème au bouillon. Cela donne un plat plus doux, proche d’un gratin.
4. Chou entier farci
Une autre méthode consiste à vider un petit chou en gardant les feuilles entières soudées, puis à le farcir et le cuire entier au four, comme un rôti.
Pour accompagner
Servez les roulés de chou farcis avec :
- Une purée de pommes de terre ou de patates douces
- Un riz pilaf ou du boulgour
- Une salade verte pour une touche de fraîcheur
- Du pain de campagne pour saucer
Les roulés de chou farcis sont bien plus qu’un plat familial traditionnel : ils incarnent une cuisine de terroir généreuse, saine et pleine de goût. Grâce à une farce moelleuse, un chou bien préparé et une sauce mijotée, ils offrent une expérience à la fois simple et réconfortante.
Faciles à préparer à l’avance, personnalisables à l’infini, ils méritent une place de choix dans ton carnet de recettes maison. Un plat de saison, bon marché, nourrissant, et toujours apprécié autour de la table.
