Une entrée légère et colorée aux accents marins et exotiques
La salade pamplemousse, avocat et crevettes est un exemple parfait de plat à la fois équilibré, rapide à préparer et raffiné. L’alliance du fruit acidulé, du crémeux de l’avocat et du moelleux des crevettes crée une harmonie de textures et de saveurs idéale pour une entrée estivale, un déjeuner léger ou un plat complet servi en portion généreuse.
Cette recette met à l’honneur des produits frais et simples, tout en proposant un résultat qui séduit aussi bien par sa présentation colorée que par sa légèreté.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 2 pamplemousses roses ou jaunes
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 échalote (ou oignon rouge finement émincé)
- 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- Herbes fraîches : coriandre, aneth ou ciboulette
Étapes de préparation
1. Préparer les pamplemousses
Pelez les pamplemousses à vif avec un couteau tranchant. Détaillez les suprêmes (quartiers sans membrane) au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
Réservez les suprêmes dans une assiette, puis pressez les membranes restantes pour extraire le jus.
2. Préparer l’avocat
Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère ou à l’aide d’une cuillère parisienne si vous souhaitez une présentation en billes.
Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
3. Préparer les crevettes
Décortiquez les crevettes si ce n’est pas déjà fait. Vous pouvez les laisser entières pour un effet visuel ou les couper en deux si elles sont grosses.
Émincez finement l’échalote.
4. Assembler la salade
Dans un saladier, mélangez les crevettes, les suprêmes de pamplemousse, l’échalote et les morceaux d’avocat. Ajoutez la roquette ou les jeunes pousses si vous en utilisez.
Arrosez de l’huile d’olive, du jus de pamplemousse réservé, et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
Parsemez d’herbes fraîches ciselées juste avant de servir.
Astuces pour une salade réussie
Choisir les bons avocats
Les avocats doivent être mûrs mais fermes, pour conserver leur forme dans la salade. Trop mous, ils se transformeront en purée ; trop durs, ils manqueront de fondant.
Suprêmes de pamplemousse sans amertume
Prélever les quartiers à vif permet d’éviter l’amertume de la membrane blanche. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
Ajouter du croquant
Pour plus de contraste, vous pouvez ajouter quelques graines de grenade, des pistaches concassées, ou des noix de cajou torréfiées.
Conservation
La salade peut être préparée à l’avance, sans l’assaisonnement, et conservée au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures maximum.
Ajoutez l’assaisonnement au dernier moment pour éviter que les ingrédients ne détrempent.
L’avocat étant fragile à l’oxydation, privilégiez une préparation juste avant le service pour une belle présentation.
Variantes
Version épicée
Ajoutez une pincée de piment doux, quelques lamelles de piment frais, ou une sauce asiatique sucrée-épicée pour relever le goût.
Version agrumes multiples
Remplacez une partie du pamplemousse par de l’orange, de la mandarine ou même du pomelo, pour une touche plus douce et sucrée.
Salade complète
Ajoutez du quinoa, du riz sauvage ou des lentilles corail pour une version plus nourrissante, parfaite en plat principal.
Version végétarienne
Remplacez les crevettes par des dés de tofu mariné, ou par de fines tranches de betterave cuite, pour un effet visuel et gustatif intéressant.
Suggestions d’accompagnement
- Une tartine de pain grillé avec fromage frais
- Une soupe froide ou un gaspacho en été
- Un verre de vin blanc sec (Sauvignon, Muscadet)
- Un jus pressé maison (pomme-citron-gingembre) pour un repas détox
Une recette simple, élégante et parfaitement équilibrée
La salade pamplemousse, avocat et crevettes se distingue par sa fraîcheur, sa légèreté et sa valeur nutritionnelle. Elle combine des acides gras de qualité, des protéines maigres et des vitamines, tout en offrant un jeu de textures très agréable à la dégustation.
Elle convient parfaitement aux repas légers, aux buffets élégants, ou aux déjeuners sains sans sacrifier le goût ni la gourmandise.
La salade pamplemousse, avocat et crevettes est une recette simple, raffinée et pleine de fraîcheur. Idéale pour l’été, mais appréciée toute l’année, elle offre une composition équilibrée entre douceur, acidité et onctuosité. Elle prouve qu’avec des ingrédients bruts bien choisis, on peut composer un plat sain et savoureux en quelques minutes.
