Une revisite moderne et chic de la samsa, à la pistache et au chocolat, parfaite pour les amateurs de croquant et d’ultra-gourmandise
La samsa, ce délicieux triangle croustillant originaire d’Algérie, fait partie des douceurs les plus emblématiques du patrimoine pâtissier maghrébin. Traditionnellement garnie d’un mélange d’amandes, de sucre et de cannelle, et frite dans l’huile avant d’être nappée de miel, elle est incontournable pendant le Ramadan ou les grandes occasions.
Mais aujourd’hui, place à une version revisitée, résolument moderne, qui fait le pont entre la tradition et la tendance ultra-gourmande façon “Dubai-style” : pâte de pistache, kadayif torréfiée, enrobage chocolat, cuisson au air fryer… Un combo croustillant, fondant, chocolaté, qui se prépare facilement, sans friture, et qui se déguste avec les doigts… et les yeux.
Ingrédients (pour une douzaine de samsas environ)
- 200 g de kadayif (cheveux d’ange turcs)
- 30 à 50 g de pâte de pistache (selon votre goût et texture souhaitée)
- Feuilles de brick (format carré ou rond, à couper)
- 200 g de chocolat au lait, noir ou blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Noisettes ou pistaches concassées (facultatif, pour la finition)
Étapes de préparation
1. Préparer le kadayif
Commencez par hacher très finement le kadayif à l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine. L’objectif est d’obtenir une texture presque sablée, qui s’intégrera parfaitement dans la garniture.
Dans une poêle antiadhésive, faites torréfier le kadayif à feu moyen, sans matière grasse. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et une texture sèche et croustillante. Cela prend généralement 5 à 7 minutes.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
2. Mélanger la garniture pistache-kadayif
Une fois le kadayif refroidi, ajoutez la pâte de pistache. Commencez avec 30 g, puis ajustez selon la texture et l’intensité de goût désirée. Vous devez obtenir un mélange compact mais modelable, qui se tient sans être trop gras ni trop friable.
Astuce : utilisez une pâte de pistache artisanale ou naturelle pour un goût plus authentique. Vous pouvez aussi tester avec de la pâte de noisette ou d’amande pour varier.
3. Préparer les feuilles de brick
Prenez des feuilles de brick (on en trouve facilement en grandes surfaces). Si elles sont rondes, découpez-les en bandes. L’idéal : des bandes de 4 cm de largeur (la longueur n’est pas cruciale, car on plie en triangle).
Couvrez les feuilles d’un torchon propre et humide pendant la préparation pour éviter qu’elles ne sèchent.
4. Façonner les samsas
Déposez une cuillère à café de garniture au bas d’une bande de feuille de brick, puis pliez en triangle, comme on le fait pour des samoussas. Continuez jusqu’à la fin de la bande.
Important : la pâte de pistache n’est pas aussi collante que la pâte classique, donc ne vous inquiétez pas si la feuille de brick ne tient pas parfaitement fermée. À la cuisson dans le air fryer, elle va se figer sans se défaire.
Déposez chaque triangle côté ouverture vers le bas sur une feuille de cuisson ou directement dans la cuve du air fryer légèrement huilée.
5. Cuisson au air fryer
Préchauffez votre air fryer à 180 °C.
Faites cuire les samsas 5 minutes de chaque côté. Surveillez la cuisson : elles doivent être bien dorées et croustillantes. Selon les modèles, 5 minutes sur le premier côté, puis 2 à 3 sur l’autre suffisent.
Laissez-les refroidir complètement avant de les enrober.
6. Préparer le chocolat
Faites fondre le chocolat choisi (noir, lait ou blanc) au bain-marie, avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Cela rendra le chocolat plus fluide et donnera un joli rendu brillant.
Plongez chaque samsa refroidie dans le chocolat fondu jusqu’à mi-hauteur (ou entièrement si vous êtes ultra-gourmand·e), puis déposez-les sur une grille ou du papier cuisson.
Saupoudrez immédiatement de pistaches concassées, de noisettes, de poudre d’amande ou de copeaux de noix de coco.
Laissez figer le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur quelques minutes.
Astuces de réussite
- Utilisez des kadayif bien secs : l’humidité ruine la texture. Vous pouvez même les faire sécher légèrement au four à basse température.
- Dosez bien la pâte de pistache : trop peu, la garniture ne colle pas. Trop, elle devient grasse.
- Air fryer = gain de temps et moins gras : mais surveillez bien, chaque modèle chauffe différemment.
- Pas de air fryer ? Cuisez les samsas au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, ou à la poêle avec un peu de matière grasse.
Conservation
Ces samsas se conservent 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte en métal ou en verre, à l’abri de l’humidité.
Évitez le réfrigérateur : cela ferait ramollir la feuille de brick et ternir le chocolat.
Bonus : elles peuvent être préparées la veille, garnies et cuites, puis chocolatées juste avant de servir.
Variantes à tester
1. Version pur chocolat
Remplacez la garniture pistache-kadayif par un mélange de praliné croustillant, ou simplement de ganache au chocolat noir.
2. Samsa façon rocher
Roulez complètement les samsas dans le chocolat, puis dans des éclats de noisettes grillées : effet “rocher praliné” garanti !
3. Garniture aux dattes
Mélangez des dattes hachées avec du kadayif et un soupçon de cannelle pour une version plus proche de la tradition.
4. En version mini
Faites des mini-triangles pour des bouchées parfaites à servir à l’heure du thé ou lors d’un buffet oriental.
Avec cette samsa pistache-chocolat revisitée, la tradition algérienne se pare d’un enrobage moderne et terriblement gourmand. Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, parfumée à souhait, elle est à la fois élégante, créative et accessible
