Spaghettis bolognaise : la recette maison qui met tout le monde d’accord

Une recette généreuse et savoureuse, à préparer avec des produits simples pour un résultat authentique

Les spaghettis à la bolognaise font partie de ces recettes que tout le monde connaît et apprécie. Plat familial par excellence, convivial, nourrissant et réconfortant, il évoque souvent de bons souvenirs de repas partagés. Si la recette a été largement adaptée au fil du temps, la base reste la même : des pâtes longues servies avec une sauce à base de viande hachée, tomates et aromates.

Préparer une bolognaise maison, c’est l’assurance d’un plat plus sain, plus savoureux, et parfaitement adapté à ses goûts. En maîtrisant les ingrédients, on peut varier les textures, doser les épices, ajuster l’onctuosité, et même proposer des versions végétariennes ou allégées. Voici la recette complète, accompagnée d’astuces, d’idées de variantes et de conseils pour bien conserver et servir ce grand classique.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de spaghettis
400 g de viande de bœuf hachée (ou mélange bœuf et porc)
1 oignon
1 carotte
2 gousses d’ail
500 g de purée ou coulis de tomates (ou tomates pelées)
1 petite boîte de concentré de tomates (facultatif)
10 cl de vin rouge (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym ou herbes de Provence
Sel, poivre
Parmesan râpé pour le service

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Commencer par éplucher l’oignon, l’ail et la carotte. Émincer finement l’oignon et l’ail, puis râper ou couper la carotte en petits dés. Ces légumes vont apporter de la douceur et de la texture à la sauce.

2. Faire revenir les aromates

Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et la carotte à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter ensuite l’ail et faire revenir encore une minute.

3. Cuisson de la viande

Ajouter la viande hachée dans la poêle. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Écraser les morceaux avec une cuillère en bois pour bien les séparer et obtenir une texture homogène. Saler, poivrer à votre convenance.

4. Déglacer et mijoter

Si vous utilisez du vin rouge, versez-le à ce stade pour déglacer et apporter de la profondeur à la sauce. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter ensuite le coulis ou la purée de tomates, le concentré de tomates si désiré, le laurier, le thym ou les herbes de Provence.

Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en couvrant partiellement. Plus la sauce mijote longtemps, plus elle sera savoureuse. Remuer régulièrement et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

5. Cuisson des pâtes

Pendant que la sauce mijote, faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes). Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.

6. Mélange et service

Ajouter un peu d’eau de cuisson dans la sauce pour l’assouplir si besoin. Mélanger les spaghettis directement dans la poêle avec la sauce ou servir la sauce par-dessus, selon la préférence. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé avant de servir.

Astuces pour une bolognaise maison réussie

Bien caraméliser la viande : Prendre le temps de bien faire dorer la viande pour développer les arômes. Une viande simplement cuite à l’eau n’apportera pas la même profondeur à la sauce.
Ne pas hésiter à faire mijoter longtemps : Une bonne bolognaise se bonifie avec le temps. Si vous avez plus d’une heure devant vous, laissez mijoter à feu très doux. Elle n’en sera que meilleure.
Utiliser un mélange de viandes : La combinaison bœuf et porc hachés est très courante en Italie pour apporter plus de moelleux et de goût à la sauce.
Adoucir l’acidité des tomates : Si vos tomates sont un peu acides, ajoutez une pincée de sucre ou une râpée de carotte pour équilibrer le tout.
Mixer la sauce : Pour une texture plus lisse (surtout pour les enfants), vous pouvez mixer une partie ou la totalité de la sauce avant d’ajouter les pâtes.

Variantes de la recette

Version végétarienne : Remplacez la viande par des lentilles corail ou des protéines végétales texturées. Vous pouvez aussi ajouter des champignons émincés pour un effet “viande”.
Bolognaise à la volaille : Utilisez du haché de dinde ou de poulet pour une version plus légère.
Bolognaise aux légumes : Ajoutez des dés de courgette, de céleri ou de poivron à la base de légumes pour une sauce plus riche en fibres.
Version épicée : Rehaussez la sauce avec une pincée de piment ou quelques gouttes de tabasco pour plus de caractère.

Conseils de conservation

La sauce bolognaise se conserve très bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.

Au réfrigérateur : Conservez-la dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Elle se réchauffe parfaitement à la poêle ou au micro-ondes.
Au congélateur : Elle peut être congelée jusqu’à 3 mois. Placez-la dans des contenants adaptés ou en portions individuelles. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur quelques heures ou réchauffez-la directement à feu doux.

Vous pouvez aussi congeler la sauce déjà mélangée aux pâtes, mais il est préférable de conserver la sauce seule et de cuire les pâtes au moment du repas.

Idées d’accompagnement et de présentation

Avec d’autres types de pâtes : Bien que les spaghettis soient les plus classiques, la sauce bolognaise se marie aussi très bien avec les tagliatelles, les pennes ou les rigatonis.
En gratin : Mélangez les pâtes et la sauce dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et passez au four pour gratiner.
Version express : Servez la sauce avec du riz, du quinoa ou même des légumes rôtis pour varier les plaisirs.
En lasagnes : Utilisez votre sauce bolognaise comme base pour des lasagnes maison, en alternant avec des couches de béchamel et de pâte.

Les spaghettis bolognaise maison sont une recette simple, économique et toujours appréciée. Que l’on respecte la tradition ou que l’on y ajoute sa touche personnelle, ce plat reste un incontournable de la cuisine familiale.

Préparée avec des ingrédients frais, mijotée avec soin, et servie avec des pâtes al dente, la sauce bolognaise devient bien plus qu’un simple accompagnement : elle incarne une certaine idée du partage, du plaisir de cuisiner, et du bonheur d’un bon repas fait maison.