Un plat réconfortant, facile à réaliser, qui met à l’honneur la tendreté du bœuf et la douceur d’une sauce aux champignons
Quand on cherche une recette à la fois rapide, goûteuse et élégante, le steak de bœuf accompagné d’une sauce crémeuse aux champignons est un choix idéal. Ce plat rassemble tout ce que l’on aime : une viande tendre, une sauce riche sans être lourde, et une touche d’ail et de persil pour équilibrer l’ensemble.
Inspirée de la cuisine bistrot, cette recette met en valeur des ingrédients simples, accessibles et pleins de goût. Elle se prépare en quelques minutes, sans techniques complexes, et fait toujours son effet. Que ce soit pour un dîner en semaine, un repas entre amis ou une occasion plus spéciale, elle trouve sa place sur toutes les tables.
Découvre dans cet article tous les détails pour réussir à coup sûr ce plat réconfortant, ainsi que des astuces, des variantes possibles, et des conseils de service et de conservation.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 steaks de bœuf (environ 200 g chacun, selon votre coupe préférée)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
- 200 g de champignons de Paris frais (ou un mélange forestier)
- 1 gousse d’ail émincée
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Persil frais ciselé, pour la finition
Préparation étape par étape
1. Cuisson des steaks
Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Salez et poivrez les steaks des deux côtés.
Faites cuire les steaks environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Ajustez selon vos préférences : plus ou moins de temps pour une cuisson saignante ou bien cuite.
Une fois cuits, retirez les steaks de la poêle et réservez-les au chaud, recouverts de papier aluminium pour qu’ils reposent sans refroidir.
2. Préparation des champignons
Dans la même poêle (ne la nettoyez pas pour conserver les sucs de cuisson), ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Ajoutez les champignons émincés.
Laissez-les dorer tranquillement à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient bien réduit et pris une légère coloration.
Ajoutez l’ail émincé et faites revenir encore 1 minute, juste le temps de le faire suer sans le brûler.
3. Réalisation de la sauce crémeuse
Versez la crème fraîche sur les champignons. Mélangez doucement pour bien incorporer les sucs de cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien nappante.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre ou une pointe de noix de muscade si souhaité).
4. Dressage
Disposez les steaks dans des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce aux champignons et à l’ail, puis parsemez de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Servez aussitôt avec un accompagnement de votre choix.
Astuces pour réussir ce plat à tous les coups
- Température de la viande : Sortez les steaks du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme.
- Champignons bien dorés : Ne surchargez pas la poêle, sinon ils rendront de l’eau au lieu de dorer. Procédez en deux fois si nécessaire.
- Crème fraîche de qualité : Utilisez une crème épaisse ou entière pour une sauce bien liée et savoureuse.
- Repos de la viande : Laisser les steaks reposer quelques minutes sous papier aluminium après cuisson leur permet de rester juteux.
- Personnaliser la sauce : Un filet de jus de citron ou une cuillère de moutarde à l’ancienne peuvent rehausser subtilement les saveurs.
Variantes gourmandes
- Avec échalotes : Faites revenir des échalotes ciselées avec les champignons pour une base plus aromatique.
- Version au fromage : Incorporez un peu de gorgonzola, de parmesan râpé ou de bleu à la crème pour une sauce encore plus gourmande.
- Végétarienne : Remplacez le steak par un steak végétal ou un pavé de légumes grillés, tout en conservant la sauce aux champignons.
Idées d’accompagnements
Ce plat se marie très bien avec :
- Des pommes de terre sautées ou vapeur
- Une purée maison (pomme de terre, céleri, patate douce)
- Un gratin dauphinois ou de légumes
- Des tagliatelles fraîches ou du riz pilaf
- Une poêlée de légumes de saison
Pour un repas équilibré, pensez à ajouter une salade verte ou des légumes vapeur en complément.
Conservation
- Au réfrigérateur : Le steak cuit et la sauce peuvent être conservés séparément jusqu’à 48 heures au frais. Réchauffez la sauce à feu doux et passez la viande quelques minutes à la poêle pour ne pas la surcuire.
- Au congélateur : Ce plat ne se congèle pas idéalement car la sauce peut trancher à la décongélation. Il est préférable de préparer la sauce et de la congeler seule, puis de cuire les steaks au moment voulu.
- Anticipation : La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée au dernier moment. Cela vous permet de gagner du temps lors du service.
Ce steak crémeux à l’ail et aux champignons est une recette qui coche toutes les cases : rapide, simple, savoureuse et adaptable. Elle réunit la richesse d’un plat de viande bien cuisiné et le réconfort d’une sauce maison fondante et parfumée. Le mariage entre la tendreté du bœuf, la puissance de l’ail et la douceur des champignons à la crème fonctionne à merveille.
Parfaite pour les amateurs de cuisine familiale et généreuse, cette recette peut s’inviter à la table du quotidien comme lors d’un dîner plus chic. Accompagnée de légumes ou de féculents, elle devient un plat complet, qui réchauffe les papilles et rassemble les convives autour d’un bon repas.
