Un classique de la cuisine maghrébine à la fois sain, coloré et plein de saveurs
Le tajine de poisson aux légumes est une recette emblématique du Maghreb, à la fois parfumée, équilibrée et facile à préparer. Ce plat mijoté, cuit lentement dans un plat en terre traditionnel ou à la cocotte, réunit des légumes fondants, des épices douces et un poisson délicatement poché, le tout dans une sauce légère et parfumée.
Parfait pour un repas familial ou pour recevoir, ce tajine est un excellent moyen de cuisiner du poisson autrement, avec beaucoup de goût et de simplicité. Il se décline selon les saisons, les types de poissons disponibles et les préférences personnelles.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, merlan, dorade, etc.)
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail
- Jus d’un citron
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 verre d’eau
Étapes de préparation
1. Préparer la chermoula (marinade)
Dans un bol, mélanger : ail écrasé, jus de citron, paprika, cumin, curcuma, sel, poivre, huile d’olive et coriandre finement ciselée.
Badigeonner les filets de poisson avec cette marinade. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Préparer les légumes
Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper tous les légumes (pommes de terre, carottes, courgettes, poivron, tomates, oignon) en rondelles ou en lanières selon leur nature.
Astuce : garde les tomates un peu plus épaisses pour qu’elles ne fondent pas complètement à la cuisson.
3. Montage du tajine
Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, déposer un filet d’huile d’olive, puis disposer les légumes en couches : oignons, tomates, carottes, pommes de terre, courgettes, poivrons. Saler légèrement chaque couche.
Déposer les filets de poisson marinés par-dessus.
Verser un verre d’eau dans le plat, couvrir, puis cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poisson se détache facilement.
4. Finition
Avant de servir, saupoudrer de coriandre fraîche. Arroser légèrement avec le jus de cuisson et un filet de citron si souhaité.
Servir chaud, directement dans le plat de cuisson pour conserver la chaleur et l’authenticité.
Astuces pour un tajine réussi
- Utilise un poisson à chair ferme qui supporte bien la cuisson lente (dorade, cabillaud, bar, merlu…).
- Pour un goût plus intense, laisse mariner le poisson plus longtemps (jusqu’à 2 h).
- N’ajoute pas trop d’eau : les légumes en rendent naturellement pendant la cuisson.
- Si tu n’as pas de plat à tajine, une cocotte en fonte avec couvercle convient très bien.
Variantes à explorer
Tajine aux olives et citron confit
Ajoute quelques quartiers de citron confit et des olives vertes pour une version marocaine classique.
Tajine au poisson et légumes d’hiver
Remplace les courgettes par du navet, du chou-fleur ou du potiron en saison froide.
Tajine épicé
Relève la sauce avec une pointe de harissa ou du piment doux pour une version plus corsée.
Tajine de poisson au four
Dispose tous les ingrédients dans un grand plat, couvre de papier cuisson et enfourne à 180 °C pendant 1 h.
Accompagnements recommandés
- Semoule fine ou moyenne légèrement beurrée
- Pain maison ou galette pour saucer
- Riz blanc parfumé
- Salade de carottes à l’orientale (cumin et citron)
Conservation
- Ce tajine se conserve jusqu’à 48 h au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux ou au four couvert.
- Évite de congeler le poisson déjà cuit, car il pourrait s’effriter. Préfère une cuisson fraîche.
Pour quelles occasions ?
- Repas de famille ou dîner du dimanche
- Plat principal sain et complet
- Repas sans friture, riche en légumes
- Menu oriental ou méditerranéen
- Option idéale pour cuisiner du poisson différemment
Le tajine de poisson aux légumes est une recette à la fois simple, généreuse et profondément parfumée. Il évoque la cuisine du partage, du soleil et des produits frais. Que ce soit en plat principal du quotidien ou pour un repas plus festif, il s’adapte à toutes les envies et à toutes les saisons.
Un plat sain, complet, et surtout : riche en goût, en couleurs et en convivialité.
