Une recette végétarienne réconfortante, idéale pour les repas d’automne et d’hiver
La tarte au potimarron et fromage de chèvre associe la chair douce et légèrement sucrée du potimarron au goût franc du fromage de chèvre. Cette alliance de saveurs et de textures, entre fondant végétal et onctuosité crémeuse, en fait une tarte généreuse, équilibrée, et parfaitement adaptée aux saisons froides.
Que ce soit en plat principal accompagné d’une salade ou en entrée chaude, elle séduit par son aspect rustique et sa facilité d’exécution.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 1 petit potimarron (env. 600–800 g)
- 200 g de bûche de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche ou de crème végétale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, muscade
- Herbes fraîches ou séchées (thym, romarin, sauge selon goût)
Étapes de préparation
1. Préparer le potimarron
Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, puis coupez-le en quartiers. Inutile de le peler : la peau du potimarron devient tendre à la cuisson. Détaillez-le en petits dés ou en fines lamelles pour une cuisson plus rapide.
Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et ajoutez les herbes. Faites rôtir au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
2. Préparer l’appareil
Dans un bol, battez les œufs avec la crème. Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade. Réservez.
3. Foncer le moule
Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Disposez les morceaux de potimarron rôtis sur toute la surface.
Versez l’appareil œuf-crème par-dessus, puis ajoutez des rondelles de fromage de chèvre de manière harmonieuse.
4. Cuisson
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir tiède ou chaud.
Astuces pour une tarte réussie
Choisir un bon potimarron
Préférez un potimarron ferme, à la peau lisse, non flétri. La chair doit être dense et orangée. Il se conserve plusieurs semaines dans un endroit sec et frais.
Gagner du temps
Vous pouvez précuire le potimarron à la vapeur si vous manquez de temps, mais la cuisson au four apporte davantage de goût par caramélisation.
Fromage de chèvre : texture et intensité
La bûche de chèvre demi-sec fond parfaitement. Si vous aimez les saveurs plus douces, optez pour un chèvre frais. Pour un goût plus prononcé, préférez un crottin affiné.
Conservation
La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle se réchauffe au four à 160 °C ou à la poêle sur feu doux pour retrouver le croustillant de la pâte.
Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver la texture.
Elle peut être congelée, de préférence en portions, puis réchauffée directement au four.
Variantes
Tarte potimarron-chèvre-noix
Ajoutez quelques cerneaux de noix concassés sur le dessus avant cuisson pour plus de croquant et de caractère.
Version sans œufs
Remplacez les œufs par un mélange de tofu soyeux et de crème végétale pour une alternative végétalienne.
Tarte sucrée-salée
Ajoutez des oignons caramélisés ou un filet de miel sur le fromage de chèvre pour une note douce, en contraste avec le potimarron.
Ajout de céréales
Pour un plat plus complet, ajoutez une couche de quinoa cuit ou de semoule au fond de tarte avant les légumes.
Suggestions d’accompagnement
- Une salade de mâche ou roquette avec une vinaigrette au balsamique
- Un velouté de poireaux ou de courge en entrée
- Un pain aux noix ou aux céréales pour compléter
- Un vin blanc sec (Chardonnay ou Chenin) pour accompagner le fromage
Une recette de saison, accessible et savoureuse
La tarte potimarron-chèvre est l’exemple parfait d’un plat à la fois familial, équilibré et réconfortant. Elle permet de mettre en valeur un légume souvent délaissé, dans une préparation conviviale qui plaît à tous les âges.
Sa simplicité d’exécution, sa texture fondante et sa richesse en goût en font une excellente option végétarienne pour les menus d’automne et d’hiver.
La tarte au potimarron et au fromage de chèvre est une recette rustique mais raffinée, idéale pour cuisiner de saison avec créativité. Facile à décliner et à adapter, elle constitue une base précieuse pour des repas variés, nutritifs et savoureux.
