Les tartelettes à la crème d’amande sont de véritables délices pâtissiers qui marient à la perfection la finesse de la pâte sablée à la richesse de la crème d’amande. Agrémentées d’une touche subtile de miel, elles sont irrésistibles pour toutes les occasions. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ces petites merveilles dans votre propre cuisine, que vous soyez novice en pâtisserie ou cuisinier expérimenté. Préparez-vous à régaler vos papilles avec ce dessert gourmand et raffiné !
Ingrédients
Pour la Pâte :
- 1 2/3 tasses (250 g) de farine
- 1 pincée de sel
- 2/3 tasse (100 g) de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau
Pour la Crème d’Amande :
- 2/3 tasse (160 g) de beurre à température ambiante
- 3/4 tasse (150 g) de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande pur
- 3 œufs
- 1/4 tasse de crème 35 %
- 1 1/2 tasse (150 g) de poudre d’amande
- 4 cuillères à soupe de farine
Préparation
Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé.
- Ajoutez le beurre coupé en cubes et travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez délicatement jusqu’à former une boule homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure pour la raffermir.
Préparation de la garniture :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez l’extrait d’amande, les œufs et la crème, puis continuez à battre jusqu’à incorporation complète.
- Réduisez la vitesse du batteur et incorporez progressivement la poudre d’amande et la farine jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montage :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
- Foncez les moules avec la pâte, en lissant bien les bords et en piquant le fond avec une fourchette.
- Remplissez chaque tartelette avec la crème d’amande préparée et saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez les tartelettes pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées.
- À la sortie du four, badigeonnez délicatement les tartelettes de miel chaud pour leur donner une touche sucrée et brillante.
Conseils et Astuces
- Pour une pâte parfaite, veillez à ce que le beurre soit bien à température ambiante avant de l’incorporer à la farine.
- Ne pétrissez pas trop la pâte une fois le liquide ajouté pour éviter de développer trop de gluten.
- Crémez bien le beurre et le sucre pour obtenir une crème d’amande moelleuse et légère.
- Ajoutez l’extrait d’amande avec parcimonie pour éviter qu’il ne domine la garniture.
- Ne surchargez pas les tartelettes avec la garniture pour une cuisson uniforme.
Avec ces conseils et astuces, réalisez des tartelettes à la crème d’amande parfaites à chaque fois, ravissant vos convives avec leur saveur exquise et leur texture délicate.
