Tartelettes à la Crème d’Amande: Un Délice Gourmand à Savourer

Les tartelettes à la crème d’amande sont de véritables délices pâtissiers qui marient à la perfection la finesse de la pâte sablée à la richesse de la crème d’amande. Agrémentées d’une touche subtile de miel, elles sont irrésistibles pour toutes les occasions. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ces petites merveilles dans votre propre cuisine, que vous soyez novice en pâtisserie ou cuisinier expérimenté. Préparez-vous à régaler vos papilles avec ce dessert gourmand et raffiné !

Ingrédients
Pour la Pâte :

  • 1 2/3 tasses (250 g) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2/3 tasse (100 g) de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau

Pour la Crème d’Amande :

  • 2/3 tasse (160 g) de beurre à température ambiante
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande pur
  • 3 œufs
  • 1/4 tasse de crème 35 %
  • 1 1/2 tasse (150 g) de poudre d’amande
  • 4 cuillères à soupe de farine

Préparation

Préparation de la pâte :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé.
  2. Ajoutez le beurre coupé en cubes et travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
  3. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, puis mélangez délicatement jusqu’à former une boule homogène.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure pour la raffermir.

Préparation de la garniture :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Dans un bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
  3. Ajoutez l’extrait d’amande, les œufs et la crème, puis continuez à battre jusqu’à incorporation complète.
  4. Réduisez la vitesse du batteur et incorporez progressivement la poudre d’amande et la farine jusqu’à obtenir une crème lisse.

Montage :

  1. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
  2. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
  3. Foncez les moules avec la pâte, en lissant bien les bords et en piquant le fond avec une fourchette.
  4. Remplissez chaque tartelette avec la crème d’amande préparée et saupoudrez d’amandes effilées.
  5. Enfournez les tartelettes pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées.
  6. À la sortie du four, badigeonnez délicatement les tartelettes de miel chaud pour leur donner une touche sucrée et brillante.

Conseils et Astuces

  • Pour une pâte parfaite, veillez à ce que le beurre soit bien à température ambiante avant de l’incorporer à la farine.
  • Ne pétrissez pas trop la pâte une fois le liquide ajouté pour éviter de développer trop de gluten.
  • Crémez bien le beurre et le sucre pour obtenir une crème d’amande moelleuse et légère.
  • Ajoutez l’extrait d’amande avec parcimonie pour éviter qu’il ne domine la garniture.
  • Ne surchargez pas les tartelettes avec la garniture pour une cuisson uniforme.

Avec ces conseils et astuces, réalisez des tartelettes à la crème d’amande parfaites à chaque fois, ravissant vos convives avec leur saveur exquise et leur texture délicate.