Une recette fondante et délicate, parfaite pour offrir, partager ou accompagner un café gourmand
Les truffes sont des confiseries indémodables, souvent associées à la période des fêtes, mais qui méritent d’être préparées et dégustées toute l’année. Si les truffes au chocolat noir sont bien connues, la version au chocolat blanc offre une alternative douce, fondante et plus subtile, idéale pour ceux qui apprécient les saveurs moins intenses mais tout aussi raffinées.
Cette version a l’avantage d’être sans œufs et sans gluten, ce qui la rend adaptée à un plus grand nombre de régimes alimentaires. Faciles à préparer, elles demandent peu d’ingrédients et ne nécessitent pas de cuisson au four. Parfumées selon vos envies, elles peuvent être roulées dans de la noix de coco, du cacao ou des éclats de pistaches, et se conservent plusieurs jours au frais.
Voici la recette complète, accompagnée d’astuces de préparation, de conseils de conservation et de suggestions de variantes.
Ingrédients pour une trentaine de truffes
- 200 g de chocolat blanc de qualité (spécial pâtisserie)
- 100 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille (ou une gousse de vanille grattée)
- Noix de coco râpée, cacao en poudre, pistaches concassées ou sucre glace pour l’enrobage
Étapes de préparation
1. Faire fondre les ingrédients
Hacher le chocolat blanc en petits morceaux pour faciliter une fonte homogène. Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le beurre et la vanille. Dès que le mélange frémit, le retirer du feu.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer une minute, puis mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante.
Si le chocolat ne fond pas complètement, placer le bol quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, en remuant bien entre chaque étape.
2. Refroidir la ganache
Couvrir la ganache avec du film alimentaire au contact et la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Elle doit devenir suffisamment ferme pour être façonnée.
3. Former les truffes
Une fois la ganache bien refroidie, former des boules d’environ 2 à 3 centimètres de diamètre à l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère à melon. Rouler rapidement entre les paumes des mains.
Rouler ensuite les truffes dans l’enrobage choisi : noix de coco râpée, cacao en poudre, sucre glace, éclats de noisettes ou pistaches. Déposer sur une assiette ou une plaque.
Placer au frais encore 30 minutes avant dégustation.
Astuces pour réussir vos truffes au chocolat blanc
Choisir un bon chocolat
Utilisez un chocolat blanc spécial pâtisserie, contenant au moins 30 % de beurre de cacao. Les tablettes à croquer sont souvent trop sucrées et ne fondent pas correctement. Un chocolat de qualité influence fortement la texture et la saveur finale.
Éviter que le chocolat tranche
Lorsque vous ajoutez la crème chaude, ne remuez pas trop vite. Laissez le chocolat fondre doucement, puis mélangez délicatement pour obtenir une émulsion homogène. Un mélange trop vigoureux peut faire trancher la ganache.
Faciliter le façonnage
Si la ganache devient trop molle au moment du roulage, placez-la quelques minutes au congélateur. Travaillez toujours rapidement avec des mains froides, ou utilisez des gants alimentaires pour éviter que la chaleur ne fasse fondre la ganache.
Gagner du temps
La ganache peut être préparée la veille, voire 48 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Enrobages et finitions
Les truffes au chocolat blanc offrent un champ de créativité très large pour la décoration et l’enrobage :
- Noix de coco râpée : texture légère et douce, accentue le fondant du chocolat blanc
- Poudre de cacao : crée un contraste intéressant entre amertume et douceur
- Pistaches ou noisettes concassées : apportent du croquant et une couleur vive
- Sucre glace : pour une finition élégante et sobre
- Perles en sucre, copeaux de chocolat ou graines de sésame : pour un effet visuel plus festif
Vous pouvez également insérer une petite noisette ou une amande entière au centre pour une surprise croquante.
Variantes gourmandes
Truffes au chocolat blanc et citron
Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité à la ganache pour une note fraîche et acidulée.
Truffes au chocolat blanc et fruits rouges
Incorporez des éclats de framboises lyophilisées dans la ganache ou roulez les truffes dans une poudre de fruits rouges pour une touche originale.
Truffes coco-vanille
Renforcez l’arôme en ajoutant une pointe de rhum ou d’extrait de noix de coco dans la ganache, et roulez les truffes dans de la noix de coco grillée.
Version vegan
Remplacez la crème et le beurre par une crème végétale (amande, soja, coco) et une margarine végétale. Veillez à choisir un chocolat blanc vegan, disponible dans les magasins spécialisés.
Conservation
Au réfrigérateur
Les truffes se conservent jusqu’à 7 jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. Sortez-les 10 à 15 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur fondant optimal.
À température ambiante
Si la température ambiante est fraîche (inférieure à 18°C), vous pouvez les conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique dans un endroit sec et sombre.
Congélation
Il est possible de congeler les truffes déjà façonnées. Disposez-les sur une plaque, congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les consommer, laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.
Comment les offrir ou les présenter
Les truffes au chocolat blanc font de très beaux cadeaux gourmands, surtout à l’approche des fêtes ou pour des occasions spéciales. Présentez-les :
- Dans une boîte en métal garnie de caissettes en papier
- Dans des sachets transparents fermés par un ruban
- Sur un plateau avec un assortiment de truffes de différentes saveurs
- En centre de table pour accompagner le café ou le thé
Elles peuvent également accompagner un dessert, comme une glace vanille, une tarte fruitée ou une mousse légère.
Les truffes au chocolat blanc sans œufs ni gluten sont une alternative délicate et accessible à la confiserie classique. Leur texture fondante, leur goût doux et leur facilité de préparation en font une recette idéale à réaliser à la maison, même sans expérience particulière.
