Une entrée originale entre fraîcheur végétale et onctuosité
Le velouté de fenouil est une préparation simple et raffinée qui permet de mettre en valeur le goût subtil de ce légume souvent sous-estimé. Avec sa saveur anisée caractéristique, le fenouil s’adoucit à la cuisson et développe une texture particulièrement fondante, idéale pour une soupe veloutée.
Ce plat, léger mais savoureux, se prête aussi bien à une entrée élégante qu’à un dîner léger accompagné de pain grillé ou d’un œuf poché. Grâce à sa richesse en fibres, vitamines et minéraux, le velouté de fenouil s’intègre parfaitement dans une alimentation saine, équilibrée et de saison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 bulbes de fenouil
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Crème fraîche ou végétale (facultatif, pour le service)
Étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement les bulbes de fenouil. Retirez les extrémités (y compris les tiges et la base un peu dure) et conservez les fanes vertes si elles sont fraîches pour la décoration.
Coupez le fenouil en lamelles ou en morceaux moyens. Épluchez et coupez l’oignon en fines rondelles. Épluchez également la pomme de terre, puis coupez-la en petits dés pour une cuisson plus rapide.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les morceaux de fenouil et de pomme de terre. Mélangez bien pour enrober l’ensemble.
Laissez suer les légumes 5 à 7 minutes, sans coloration, afin qu’ils libèrent leurs arômes tout en restant fondants.
3. Cuisson
Versez le litre d’eau (ou de bouillon) sur les légumes. Salez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixer et ajuster
Une fois les légumes bien cuits, retirez du feu et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse.
Si vous souhaitez un résultat très soyeux, vous pouvez passer le velouté au chinois ou au tamis fin.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez éventuellement une cuillère de crème fraîche pour adoucir et enrichir le velouté.
Servez bien chaud, décoré de quelques pluches de fenouil frais, de graines de fenouil ou d’un filet d’huile d’olive.
Astuces pour un velouté réussi
Bien choisir son fenouil
Optez pour des bulbes de fenouil fermes, brillants et sans taches brunes. Les petits bulbes sont souvent plus tendres et plus doux. Les feuilles vertes du sommet (les fanes) doivent être fraîches et odorantes.
Équilibrer l’anis
Le goût anisé du fenouil s’atténue à la cuisson. Si vous souhaitez accentuer ce parfum, vous pouvez ajouter une pincée de graines de fenouil ou quelques gouttes de pastis en fin de cuisson. À l’inverse, si vous cherchez une saveur plus neutre, augmentez la proportion de pomme de terre ou ajoutez un légume doux comme la courgette ou le poireau.
Une texture plus légère
Pour un velouté très léger, n’ajoutez pas de crème mais mixez longuement en incorporant un filet d’huile d’olive. Cela suffira à donner une texture onctueuse sans apport de matière grasse animale.
Conservation
Le velouté de fenouil se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il est préférable de le réchauffer doucement à feu moyen, sans faire bouillir, pour préserver sa texture.
Il peut également être congelé en portions individuelles. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur. Pour le consommer, faites-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement en remuant.
Variantes
Avec des épices
Ajoutez une pincée de curry doux, de coriandre moulue ou de curcuma pendant la cuisson pour une touche exotique. Le fenouil se marie bien avec les épices douces.
Avec du poisson
Servez ce velouté en entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc poché (cabillaud, colin) pour un plat léger et raffiné.
Avec du lait végétal
Pour une version 100 % végétale, remplacez l’eau ou le bouillon par un lait végétal non sucré (lait d’avoine, de riz ou d’amande). Cela renforce l’onctuosité tout en conservant une bonne digestibilité.
Accord mets et boissons
Ce velouté s’accorde bien avec :
- un vin blanc sec et minéral (type Sauvignon ou Muscadet),
- ou un verre de cidre brut pour une alternative légère et fruitée.
En accompagnement, une tranche de pain de campagne grillée ou un toast au fromage frais complétera ce plat avec simplicité et élégance.
Le velouté de fenouil est une recette facile, saine et pleine de finesse. Il permet de redécouvrir ce légume souvent boudé, en l’apprivoisant sous une forme douce et parfumée. Que ce soit en entrée, en mise en bouche ou en plat léger, il apporte une touche de fraîcheur végétale bienvenue dans les repas d’hiver comme d’été.
