Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 Saint-Jacques
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 3 cl d’huile d’olive
- 1/4 de botte de ciboulette ou de persil plat
- Sel fin
- Poivre blanc
- Fleur de sel
Préparation :
- Rincez rapidement les Saint-Jacques sous un filet d’eau.
- Séchez-les avec du papier absorbant et enveloppez-les dans du film alimentaire.
- Placez-les au congélateur pendant 30 minutes pour les raffermir.
- Pendant ce temps, prélevez les zestes des citrons et coupez-les en petits dés.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Passez de l’huile d’olive au pinceau sur le fond de 4 grandes assiettes plates.
- Sortez les Saint-Jacques du congélateur et retirez le film alimentaire.
- Émincez-les très finement et disposez-les sur les assiettes.
- Ajoutez les dés de citron, les zestes de citron vert, la ciboulette, la fleur de sel et un filet d’huile d’olive sur le carpaccio.
- Savourez ce délice avec des toasts de pain grillé !
Bon appétit !
