Ingrédients:
Pour la crème :
- 3 jaunes d’œuf
- 70 g de sucre
- 80 ml de crème liquide
- 100 g de beurre ramolli
- 1 petite cuillerée d’arôme de vanille
Pour la pâte :
- 50 g d’amandes effilées
- 100 g d’amandes entières
- 3 blancs d’œuf
- Une pincée de sel
- 50 g de sucre
Préparation:
- Dans une petite casserole, mélangez les 3 jaunes d’œuf et 70 g de sucre. Versez ensuite 80 ml de crème liquide. Faites épaissir le mélange à feu moyen tout en remuant. Placez cette préparation dans un récipient, recouvrez de papier alimentaire et laissez refroidir au frais pendant 1 à 2 heures.
- Dans un saladier, battez au fouet électrique 100 g de beurre ramolli avec une petite cuillerée d’arôme de vanille. Ajoutez en plusieurs fois la préparation refroidie et mélangez.
- Préchauffez le four à 180°C. Grillez 50 g d’amandes effilées et 100 g d’amandes entières au four. Dans un récipient, versez les 3 blancs d’œuf et ajoutez une pincée de sel. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis versez 50 g de sucre et mélangez toujours. Ensuite, incorporez délicatement les 100 g d’amandes grillées moulues avec une maryse.
- Versez cette préparation dans un moule de 18 cm recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez le gâteau en deux.
- Étalez une partie de la crème sur la première base de gâteau. Déposez par-dessus la seconde base de gâteau. Recouvrez enfin le gâteau avec le reste de crème, répartissez de manière homogène.
- Garnissez le gâteau avec les amandes effilées le jour de dégustation afin de conserver leur aspect croquant.
- Laissez refroidir au frais pendant 2 à 3 heures avant de servir.
