Gâteau aux amandes

Ingrédients:
Pour la crème :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 70 g de sucre
  • 80 ml de crème liquide
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1 petite cuillerée d’arôme de vanille

Pour la pâte :

  • 50 g d’amandes effilées
  • 100 g d’amandes entières
  • 3 blancs d’œuf
  • Une pincée de sel
  • 50 g de sucre

Préparation:

  1. Dans une petite casserole, mélangez les 3 jaunes d’œuf et 70 g de sucre. Versez ensuite 80 ml de crème liquide. Faites épaissir le mélange à feu moyen tout en remuant. Placez cette préparation dans un récipient, recouvrez de papier alimentaire et laissez refroidir au frais pendant 1 à 2 heures.
  2. Dans un saladier, battez au fouet électrique 100 g de beurre ramolli avec une petite cuillerée d’arôme de vanille. Ajoutez en plusieurs fois la préparation refroidie et mélangez.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Grillez 50 g d’amandes effilées et 100 g d’amandes entières au four. Dans un récipient, versez les 3 blancs d’œuf et ajoutez une pincée de sel. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis versez 50 g de sucre et mélangez toujours. Ensuite, incorporez délicatement les 100 g d’amandes grillées moulues avec une maryse.
  4. Versez cette préparation dans un moule de 18 cm recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler, puis coupez le gâteau en deux.
  5. Étalez une partie de la crème sur la première base de gâteau. Déposez par-dessus la seconde base de gâteau. Recouvrez enfin le gâteau avec le reste de crème, répartissez de manière homogène.
  6. Garnissez le gâteau avec les amandes effilées le jour de dégustation afin de conserver leur aspect croquant.
  • Laissez refroidir au frais pendant 2 à 3 heures avant de servir.