Le Shokupan est une délicieuse brioche japonaise qui a conquis le monde de la boulangerie grâce à sa mie douce et aérée. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette pour préparer ce pain au lait spécial, préparé à l’aide de la méthode Yudane.
Mais commençons par le début. Qu’est-ce que le Shokupan ? Ce pain se trouve quelque part entre le pain au lait et le pain de mie, et sa particularité réside dans la méthode de préparation utilisée, le Yudane. Le Yudane est un levain très simple à réaliser, mais il demande un peu de temps, car il doit être préparé au moins 5 heures avant de vous lancer dans la préparation du pain, et de préférence, la veille.
Ingrédients :
Pour le Yudane :
- 100g de farine T55
- 100ml d’eau de source ou minérale bouillante
Pour le Shokupan :
- 400g de farine T55
- 300g de lait entier
- 6g de sel
- 7g de levure sèche de boulanger
- 25g de sucre en poudre
- 35g de beurre doux
Instructions :
Pour le Yudane :
- Préparez le Yudane la veille. Pour cela, placez la farine dans un bol et incorporez-y l’eau bouillante. Mélangez bien avec une fourchette, puis pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la toute la nuit.
Pour le Shokupan :
- Préchauffez votre four à 180°C et graissez, puis farinez un moule à cake de 30 cm de long.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier, placez la farine, le lait, les morceaux de Yudane refroidi, le sel, le sucre, et la levure (attention à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure, cela annulerait son action). Pétrissez pendant 8 minutes en vitesse 2 pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez ensuite le beurre et pétrissez à nouveau en vitesse 2 pendant 8 minutes. La pâte doit se décoller des parois. Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1h15.
- Sur un plan de travail fariné, dégazez doucement la pâte et divisez-la en 4 pâtons de même poids (environ 235g). Étalez chaque pâton en forme ovale, repliez-le en portefeuille, puis roulez-le en escargot. Placez délicatement ces “escargots” dans le moule beurré en les espaçant légèrement.
- Couvrez le moule d’un film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que les escargots aient pris du volume.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante, dorez la surface du pain avec un jaune d’œuf battu dans un peu de lait, puis faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
- Démoulez immédiatement le pain sur une grille et laissez-le refroidir avant de le déguster.
Le Shokupan, malgré son nom mystérieux, est une délicieuse découverte pour les amateurs de pains moelleux et légers. Offrez-vous cette création japonaise pour un voyage gourmand et exquis.
