Ingrédients
Amandes blanchies
250 gr
Sucre en poudre
250 gr
Blancs d’œufs
70 grammes
Citron
Sucre glace
Les pincées de pâte d’amande sont des biscuits délicieux et irrésistibles, typiques de la pâtisserie sicilienne. Ils sont ainsi appelés parce qu’ils sont “pincés” avant la cuisson, ce qui leur donne leur forme irrégulière caractéristique. Préparés avec quelques ingrédients simples, ils sont très faciles à réaliser. Toutefois, comme pour les pâtes d’amandes classiques, il est essentiel de respecter le temps de repos au réfrigérateur pour garantir la bonne consistance et rendre ces biscuits encore plus savoureux. Découvrez comment les réaliser étape par étape en suivant notre recette.
Comment préparer des pincées de pâte d’amande
Étape 1
Récupérez les amandes dans un bol, ajoutez le sucre, et mixez le tout avec un mixeur de cuisine jusqu’à obtenir une poudre très fine.
Étape 2
Ajoutez le zeste de citron râpé pour aromatiser la préparation.
Étape 3
Incorporez les blancs d’œufs et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Graissez vos mains avec un peu d’huile, prélevez de petites quantités de pâte (environ 30 g) et façonnez des boules.
Étape 5
Enrobez les boules de pâte dans le sucre glace et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Étape 6
Une fois le temps de repos écoulé, déposez les boules d’amandes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et “pincez-les” avec vos doigts pour leur donner leur forme caractéristique. Enfournez à 180°C et faites cuire environ 12 minutes.
Étape 7
Une fois cuits, sortez les pincées du four et laissez-les refroidir. Saupoudrez-les légèrement de sucre glace et servez.
