Qu’est-ce que le Green Ajika ?
Le ajika est une pâte épicée traditionnelle utilisée comme condiment ou marinade, très répandue dans les cuisines géorgienne et abkhaze. Il est généralement composé d’un mélange de piments forts, d’ail, d’herbes et d’épices, finement moulus pour former une pâte à la fois aromatique et ardente. La variante verte du ajika incorpore des herbes fraîches, lui donnant une couleur et une fraîcheur uniques qui rehaussent ses notes épicées et d’ail, en faisant un condiment estival idéal.
Utilisations Culinaires du Green Ajika
Les utilisations du green ajika sont multiples. Il se marie merveilleusement bien en tant que marinade pour les viandes, leur conférant de la saveur et un peu de piquant. Dilué avec un peu de vinaigre ou d’huile, il se transforme en une délicieuse vinaigrette pour les salades ou en une garniture vibrante pour les légumes grillés. Il peut également être mélangé à de la mayonnaise ou du yaourt pour créer une sauce crémeuse et épicée parfaite pour les sandwiches et les wraps.
Recette Maison de Green Ajika
Cette recette propose une approche simplifiée mais authentique pour créer votre propre green ajika à la maison. Voici ce dont vous aurez besoin :
Herbes Fraîches : 400 grammes de persil, 300 grammes d’aneth et 200 grammes de coriandre. Ces herbes constituent la base verte de votre ajika, apportant fraîcheur et vivacité.
Piments : Deux poivrons verts (pour ajouter du corps et de la douceur) et des piments forts selon votre goût. N’oubliez pas de retirer les graines et les tiges.
Aromates et Assaisonnements : 200 grammes d’ail pelé pour ce coup de pied tranchant et piquant, 60 grammes de sel, 15 grammes de sucre pour équilibrer les saveurs, et 50 grammes d’huile végétale pour lier tous les ingrédients ensemble.
Composant Acide : Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre pour apporter une note acidulée, qui rehausse les saveurs globales de l’ajika.
Méthode de Préparation :
Préparez les Ingrédients : Lavez toutes les herbes et les poivrons soigneusement. Puisque la sauce sera moulue, un hachage précis n’est pas nécessaire, mais hachez grossièrement les poivrons pour les rendre plus faciles à traiter.
Moudre les Ingrédients : À l’aide d’un hachoir à viande ou d’un robot culinaire, passez toutes les herbes, les poivrons et l’ail. Pour une texture plus fine, vous pouvez passer le mélange deux fois ou le mixer avec un mixeur plongeant après l’avoir moulu.
Mélanger et Assaisonner : Une fois que tout est finement moulu, transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l’huile végétale, en mélangeant bien jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Laissez Mariner : Pour que les saveurs se développent pleinement, laissez reposer l’ajika au réfrigérateur pendant au moins deux jours avant de l’utiliser.
Stockage : Emballez l’ajika dans de petits pots et conservez-le au réfrigérateur. Il devrait se conserver pendant plusieurs semaines, voire plus.
