Une viennoiserie moelleuse et colorée, entre tradition et gourmandise
La brioche aux pralines roses est une spécialité emblématique de la région lyonnaise. Reconnue pour sa mie filante, sa croûte dorée et ses inclusions de pralines croquantes à cœur rose vif, elle séduit tant par son goût que par son esthétique unique. Gourmande, généreuse, elle est aussi bien adaptée au petit-déjeuner qu’au goûter, ou même en dessert tiède accompagnée d’une crème anglaise.
Sa réalisation requiert un peu de patience, comme toute pâte levée, mais reste accessible avec une bonne organisation et quelques astuces de boulangerie. Cet article vous guide pas à pas dans sa préparation, tout en vous proposant des conseils pour réussir une brioche moelleuse et parfaitement équilibrée.
Ingrédients pour une grande brioche (8 personnes)
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine T45 ou T55
- 30 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 3 œufs
- 125 g de beurre doux à température ambiante
Pour l’ajout :
- 100 à 150 g de pralines roses concassées
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à brioche
Dans la cuve d’un robot pâtissier équipé du crochet, versez la farine, le sel, le sucre et la levure (sans que celle-ci touche directement le sel). Ajoutez les œufs battus.
Pétrissez pendant 5 à 7 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois. Incorporez ensuite le beurre mou, en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir.
Pétrissez environ 10 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Elle doit former une boule homogène.
Couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire et laissez pousser à température ambiante pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2. Dégazer et ajouter les pralines
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pressant légèrement avec la paume de la main. Étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné, puis répartissez les pralines roses concassées sur toute la surface.
Repliez la pâte en portefeuille (comme pour un tour de pâte feuilletée) et façonnez-la selon le moule choisi : boule, boudin, tresse ou façon petits pains.
Placez dans un moule beurré (à cake, à brioche ou à manqué). Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30 dans un endroit tiède.
3. Cuisson
Préchauffez le four à 170 °C. Dorez la brioche à l’œuf ou au lait si vous souhaitez une croûte brillante.
Enfournez pour 25 à 35 minutes selon la taille et la forme. Surveillez la cuisson : la brioche doit être bien dorée. Vous pouvez couvrir de papier aluminium en cours de cuisson si elle colore trop vite.
Laissez tiédir sur une grille avant de démouler.
Astuces pour une brioche moelleuse
Bien choisir la farine
Utilisez une farine riche en gluten (T45 ou T55) pour permettre un bon développement de la pâte. Cela garantit une mie légère et aérée.
Respecter les temps de pousse
La fermentation est essentielle au goût et à la texture de la brioche. N’écourtez pas les temps de levée. Vous pouvez faire une première pousse lente au réfrigérateur toute une nuit pour développer les arômes.
Intégrer les pralines sans les faire fondre
Utilisez des pralines concassées, pas trop fines. Trop petites, elles se dissolveraient dans la pâte et rendraient le résultat trop sucré. Répartissez-les uniformément pour que chaque part ait des morceaux visibles et croquants.
Conservation
La brioche se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, bien emballée dans du film alimentaire ou sous une cloche à pâtisserie. Pour la préserver plus longtemps, vous pouvez :
- La congeler une fois refroidie, entière ou en tranches, dans un sac congélation hermétique.
- La réchauffer légèrement au four doux (120 °C) pendant quelques minutes pour lui redonner du moelleux.
Évitez de la conserver au réfrigérateur, car le froid assèche les produits levés.
Variantes gourmandes
Brioche aux pralines entières
Pour un effet plus visuel et un croquant plus marqué, utilisez des pralines entières ou mélangez pralines entières et éclats.
Avec un appareil à crème
Avant d’enfourner, ajoutez un peu de crème fraîche ou de crème pâtissière au centre de la brioche, façon garniture, pour un cœur fondant.
En version individuelle
Divisez la pâte en boules et réalisez des mini-brioches aux pralines, idéales pour un goûter ou un brunch.
Pour quelles occasions ?
La brioche aux pralines roses est parfaite :
- pour un petit-déjeuner festif ;
- au goûter, accompagnée d’un thé ou d’un chocolat chaud ;
- pour une table de brunch ou un café gourmand ;
- en dessert, légèrement tiédie et servie avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Elle convient aussi très bien pour offrir : colorée, jolie et faite maison, elle constitue un cadeau gourmand apprécié.
Une spécialité régionale devenue classique
Si la brioche aux pralines est originaire de Lyon, elle a conquis les amateurs de viennoiseries bien au-delà de sa région. Sa couleur vive, son croustillant sucré et sa mie fondante en font un produit à la fois authentique et séduisant.
Comme toute recette régionale, elle évolue selon les traditions familiales et les inspirations du moment, mais conserve toujours son identité : celle d’une gourmandise simple et joyeuse, profondément ancrée dans le patrimoine culinaire français.
Préparer une brioche aux pralines roses, c’est à la fois redécouvrir une tradition lyonnaise et explorer les plaisirs d’une pâte levée maison. Avec un peu de patience et de précision, on obtient une viennoiserie au visuel spectaculaire et au goût irrésistible.
Colorée, parfumée, douce et croquante à la fois, elle incarne à merveille l’art de faire plaisir par la pâtisserie maison. Une recette à intégrer dans son carnet de classiques, à refaire et à partager.
